アップルパイの作り方 Apple pie

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はパイ生地から手作りのアップルパイのレシピです^^
もう秋というより冬のように寒くなってきて
あったかいりんごが美味しい時期になってきましたね♪

今回のパイ生地も、チョココルネパイのときと同じく
即席パイ生地 フィユタージュ・ラピッドを使って
バターは織り込まず生地だけを折っていく作り方です。

このパイ生地のコツは１つ！材料をひたすら冷やして
伸びにくくなったらすぐ冷やす、これだけで
とっても美味しいサクサクのパイができるのでおすすめです^^
（バターを織り込むパイ生地はいずれ、、笑）

パイ生地は特に焼き縮みしやすいので、
型に敷き込んだあとにしっかり冷やしてから
アルミホイルでフチまで覆うことである程度焼き縮みを防ぎ
丸い形を保ったまま焼き上げることができました。

りんごのコンポートはバニラビーンズを使って
ほんのり上品な甘さと香りをつけました^^
パイ生地のこんがり焼けた色にほんのりピンクが映えるかと思い
コンポートにするときにりんごの皮を入れて色づけました。

口の中で繊細に崩れていくサクサクのパイ生地と
程よく食感を残して風味をつけた煮りんごの相性は抜群です^^

▷Ingredients(15cm round mold):
■Pie crust
40g cake flour
40g bread flour
50g unsalted butter
40ml cold water
0.5g salt

■Apple comport
3 apples
30g unsalted butter
80g sugar
vanilla beans

apricot jam
powdered sugar
pistachio

■パイ生地
薄力粉　４０ｇ
強力粉　４０ｇ
無塩バター　５０ｇ
冷水　４０ｍｌ
塩　0.5ｇ
※動画はこの２倍量で仕込み、半分だけ使っています。

■りんごのコンポート
りんご　３個
(動画では秋映という品種を使用。紅玉などの固めのりんごがおすすめです)
無塩バター　３０ｇ
グラニュー糖　８０ｇ
バニラビーンズのさや
レモン汁　１０ｍｌ

アプリコットジャム（他のジャムでも）
粉砂糖
グリーンピスタチオ

▶準備：
１．バター50gを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
２．水40mlと塩0.5gをあわせて、一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。

▶作り方：
１．薄力粉40gと強力粉40gをあわせ、バター50g（準備①）を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする。

２．冷水40ml（準備②）を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる。
※決して練らないようにすること。グルテンが出てその後の作業がやりにくくなります。

３．きれいに整えてラップに包んで１時間以上冷やす。

４．台に打ち粉（強力粉）をして生地を３倍くらいに伸ばす。
※１回目の折込はかなりやりづらいので優しく。
粉も少々多めに振っておくとやりやすいです。

３つ折りにしたら90°回転させて同じように生地を伸ばし、3つ折りにする。

ラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間以上冷やす。

※パイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう。乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます。

５．打ち粉をして④と同様に３つ折りを３回（合計５回）繰り返す。

※生地が温まってダレてきたり、伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する。

※打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってください。たっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいます。

ラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

６．生地を1～2mmほどの厚さに伸ばし、直径30cm程度に切り抜く。

15cm丸形に敷き込み、冷蔵庫で1時間冷やす。

７．アルミホイルでフチまで覆い、温めたタルトストーンを入れて200℃に予熱したオーブンで25分焼く。

８．タルトストーンを外して追加で更に200℃で10分焼く。

９．溶き卵をまんべんなく塗り、卵が乾くまで2～3分焼き、冷ましておく。

１０．りんごのバニラコンポートを作る。
りんご３個を８等分し、皮をむく（あとで使うので取っておく）種も取り除く。

１１．バニラビーンズのたねをしごき、鞘と分けておく。

１２．フライパンにバター30gを溶かし、りんごを入れてバターを絡めるように煮る。

１３．バターが絡まり水分が出てきたらりんごの皮、バニラビーンズ、グラニュー糖80gの半分を入れて煮る。

１４．皮の色が出てきたらグラニュー糖のもう半分を入れて絡め、蓋をして柔らかくなるまで煮る。

１５．りんごの皮とバニラビーンズを除いて冷ます。

１６．冷ましたパイ生地にりんごを並べ、スライスアーモンドを散らし、180℃に予熱したオーブンで10分焼く(アーモンドが色づくまで)。

１７．アプリコットジャムを電子レンジで温め、パイの真ん中に塗る。
粉砂糖を振り、ピスタチオを散らして完成。

お好みで無糖のホイップクリームやバニラアイスを添えてどうぞ^^

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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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