Skindsstegt sej - Sådan steger du fisk på skindet - og en lille efterårsret med beurre blanc og kål.

En lille guide til hvordan du steger fisk på skindet. Det kan til tider være en smule drilsk.
1. Sørg for skællene er fjernet.
2. Dup fisken tør og salt den godt. Lad den trække 15 minutter.
3. Varm en pande op til medium høj varme. (6 ud af 9). kom lidt olie på.
4. Dup fisken helt tør og læg den på med skindsiden ned af. Pres den ned med en pallet eller lignende i 15-20 sekunder.. Giv den lidt smør herefter.
5. Steg til den er varmet 80 procent igennem fisken (altså hvor den bliver mælkehvid). Vend den og steg den yderligere 20-30 sekunder. Altså til den er færdig.
6. Tag den af varmen og drys med lidt salt.
7. Server.

Til saucen:
Svits 1-2 spsk finthakket skalotteløg og eventuelt lidt dildstilke i en blanding af smør og olie. De skal blot blive glasklare. Tilsæt vinen (Cirka 1-1,5dl) og lad den koge næsten helt ind. Sluk eller skru helt ned for varmen og pisk koldt smør i. Cirka 75-100g.
Smag til med salt og peber. Eventuelt lidt citronsaft og skal.
Vend kål og løgbåde heri. Server sammen med stegte svampe, fisk, urter og jordskokkechips.

Видео Skindsstegt sej - Sådan steger du fisk på skindet - og en lille efterårsret med beurre blanc og kål. канала Thomas Alcayaga