Comment Utiliser les Différentes Levures ❓ Conservation, Méthodologie, Equivalences

Tu es perdu au sujet des différentes levures ? Tu ne sais pas comment les utiliser correctement ou comment les doser ? Regarde cette courte vidéo et tu sauras tout !

🔔 Livraison régulière de pizzas en vidéo, clique https://bit.ly/3iqKomD
------------------------------------------------------------------------------------------
🔪 Le matériel que je vous recommande* 🔪

◾ Corne de boulanger https://amzn.to/3k3JGff
◾ Balance de précision https://amzn.to/33adQGD
◾ Pierre de cuisson https://amzn.to/3nkaPgw
ou
◾ Plaque de cuisson acier (plus adapté au four classique) https://amzn.to/3kNT6fh
◾ Pelle à pizza https://amzn.to/3jXckyn
◾ Plaque cuisson Focaccia https://amzn.to/3m27LEV
◾ Plaque cuisson Pizza Romaine https://amzn.to/3lWYFLf
◾ Moule cuisson rond Ø32cm https://amzn.to/3lZz8kx

🍅 INGREDIENTS 🍅

◾ Levure sèche instantanée (LSI)
https://amzn.to/3qKzrz4

◾ Levure sèche active (LSA)
https://amzn.to/3tc041J
---------------------------------------------------------------
❓ Comment utiliser correctement les différents types de levure ❓

✅ Levure de bière fraîche (LBF)
- Dosage déterminé par votre recette, la température et le temps de fermentation souhaité
- Conservation à 4° jusqu'à la DLC
Fraîche, elle est très friable. Ensuite elle peut devenir un peu plus modelable, ça ne fait rien. Si vous voyez le moindre point de moisissure dessus, il est nécessaire de changer de cube.

✅ Levure sèche active (LSA)
- Dosage environ 2x moins que la levure fraîche
- Se conserve dans un endroit frais et sec, dans sa boîte, jusqu'à la DLC
- Réactivation obligatoire dans un liquide chauffé à 38°C
- Idéale pays chauds et humides

✅ Levure sèche instantanée (LSI)
- Dosage environ 2,5 à 3x moins que la levure fraîche
- Conservation dans une boite hermétique ou le sachet fermé, endroit frais et sec ou réfrigérateur, jusqu'à plusieurs mois (la DCR est pessimiste sur les sachets)
- S'intègre directement dans la farine ou les éléments secs de la recette, sans réactivation préalable
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Je vous remercie d'utiliser ses liens et du soutien apporté à ma chaîne !

00:00 Présentation du sujet de la vidéo
00:36 Levure Fraîche compressée (LBF)
01:20 Levure Sèche Instantanée (LSI)
02:27 Levure Sèche Active (LSA)
03:54 Recap' + Abonnez-vous à mon Instagram

#professeurpizza #levures

Видео Comment Utiliser les Différentes Levures ❓ Conservation, Méthodologie, Equivalences канала Professeur Pizza