绿豆凸｜绿豆椪 ｜视频下方信息栏有重要补充说明 ｜mung bean pastry ｜大包酥方法，极大提高效率

*** 重要补充说明：
如果天气凉了，室温低，水油皮松弛半个小时可能不够。如果半个小时还不出筋膜，可以再搓揉和摔打几分钟，然后再松驰2个小时左右，直到出筋膜。需要的话，松驰时间可以up to 3-4小时。松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。如果有油淅出， 可以再揉揉面， 让油融合到面中。谢谢来访。


绿豆凸｜绿豆椪 ｜mung bean pastry | 中秋月饼
*卤肉馅所需材料（请根据情况调整咸度与酱色)

肉米 0.5磅
油 1.5小勺
老抽 1小勺
生抽 1.5小勺
糖 1.5小勺
酒 1.5 小勺
鱼露 0.5小勺
红葱酥2大勺
熟芝麻 1.5小勺（稍稍压碎，让香气溢出）

注： 做20个馅，每个用10g 卤肉
*綠豆沙所需材料：

去皮干綠豆半 200g
水 400g
油 3大勺 / 45ml
糖  1杯 / 200g
注： 得馅500-560克左右
分成20个，每个25g （豆沙会多出一点点）
*油酥材料（得油酥约240g，分割为20份）

低筋面粉 cake flour 180g
澄清黄油，或猪油，或素油72g
*水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为20份）

中筋面粉 all purpose flour 200g
糖或糖粉 20g
盐1/4小勺
澄清黄油，或猪油，或素油 80g
水 70g（请按情况调整水量）

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