Єрусалимський Macaroni Hamin

Macaroni Hamin – один з багатьох різновидів страви Hamin, яку зазвичай подають на шабат. Hamin має походження від слова на іврит: “горячий”. В Європі має назву «Cholent», яке має походження від французького слова chaud-lent (що означає «повільно-гарячий»). Рецепт дозволяє приготувати страву до шабат, свята, коли не можна працювати і готувати їжу. При цьому страва буде гаряча як раз на початок свята. Тому що особливість приготування – Hamin витримуємо в гарячій духовці 8-10 годин (за традицією - ніч на суботу). Більшість рецептів Hamin базуються на основі бобових, картоплі, м’яса та овочей. Macaroni Hamin, рецепт належить до сефардської кухні – використовує макарони, картоплю, м’ясо або овочі, яйця. В Єрусалимському рецепті - багато спецій та цукор або мед.
З спецій найчастіше використовують суміш Baharat, склад якої може дуже відрізнятися від регіону арабського світу. Але найчастіше це духмяний перець, кориця, гвоздика і варіанти з додатків імбиря, кардамону, мускатного горіху та інших. Крім того часто вживають мелену папріку, куркуму, чорний перець.
Найкраще використовувати макарони, типу Bukatini №9 або №5. Хоч можна використовувати будь яку іншу, але запіканка в такому випадку може стати більш твердою. Воду, після приготування пасти, не зливають повністю. Частина цієї води необхідна для приготування страви.
Ви можете використовувати замість курки овочі – баклажани, перець або інші на ваш смак. Але, якщо використовуєте курку – додавайте кусочки без кісточок та бажано жирні зі шкіркою.
Ми використовуємо спеції по максимуму, ви можете взяти ті, які вам до смаку. Хоч основні – кориця, гвоздика, духмяний перець і паприка – бажані в цій страві.
Томатне пюре Passata – не обов’язковий інгредієнт, але в більшості рецептів Єрусалимського Macaroni Hamin – вона присутня. До речі на нашому каналі є рецепт приготування Passata (https://youtu.be/l8l1nq-tEyM).
Солодкуватий смак цієї страви – визитівка саме Єрусалиму. Тому мед краще додавати, хоч і не обов’язково для звичайного Macaroni Hamin.
Яйця не обов’язковий інгредієнт. Інколи їх додають не чищенними, поверх запіканки (huevos haminados). Такою була сефардська традиція ще з часів перебування в Іспанії.
Готували, зазвичай, всю ніч на суботу. Щоб подати на стіл на свято Шабат теплим. Ми готували 9 годин при 100°. Можна запікати 8-10 годин при такій температурі. Або 4 години - при температурі 130°.
Інгредієнти:
6 курячих стегон 500-600 г, без кістки.
1 повна чайна ложка паприки
0,5 чайної ложки куркуми
1 чайна ложка солі
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю
1 чайна ложка солі
2 середні картоплини
4 зварених круто яйця
1 пачка макарони Bukatini №9 (500г) або №5
¼ склянки оливкової олії
2-3 великі цибулини
5 зубчиків часнику
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю
1 столова ложка солодкої червоної паприки
1 столова ложка солі
0,7 склянки «Passata» - томатного пюре
2 ложки меду

Калорійність Macaroni Hamin - 193,7 ккал/100 г (Жири: 6,2 г, Вуглеводи: 23,7 г Білки: 9.9 г).
Час приготування - близько 10 годин
************************************************** **
Будемо раді вашій підтримці:
PayPal korchmadn@gmail.com
Patreon https://www.patreon.com/korchma
****************************************************
Рекомендуємо playlists:
Єврейська кухня
https://www.youtube.com/playlist?list=PL34X274cFuEPPVb4UeB-uuuO849Fj2tue
Крупи, квасоля та макарони
https://www.youtube.com/playlist?list=PL34X274cFuEMuVyvWZ0VO-0J41ZIkrYQT
************************************************** **
Підписуйтесь на наш канал, попереду багато цікавого: https://www.youtube.com/channel/UChcjeHz7DlNUGbGadg7jMrw/
************************************************** **
#jerusalemmacaronihamin #macaronihamin #macaronihaminrecipe #рецептхамін #рецептчолнт #מתכוןחמיןמקרוני #makkaronihaminrezept #cholent #przepisczulent #oppskriftjerusalemmakaronihamin #macaroaneierusalimhamin #מקרוניחמיןירושלים

Видео Єрусалимський Macaroni Hamin канала Кorchma