MELANZANE GRIGLIATE SOTT'OLIO IN VASETTO | FoodVlogger

Ho deciso di preparare le melanzane grigliate sott'olio per 4 motivi: per il sapore, nell'olio, restando per tanti giorni, si insaporiscono ed io le trovo buonissime; per comodità, le prepari, poi le mangi e le utilizzi all'occorrenza; per risparmiare, in questo periodo le melanzane non costano nulla, mentre in alcuni periodi dell'anno il prezzo triplica e tra l'altro, sappiamo bene che il periodo delle melanzane è Giugno, Luglio, Agosto e Settembre, quindi in autunno, inverno e primavera di sicuro saranno melanzane di serra che per carità, sono buone, però!!! Per concludere, ho deciso di preparare queste deliziose melanzane arrostite sott'olio per passione! Si, il prodotto industriale sarà pure buono, non metto in dubbio, ma volete mettere la cura, l'igiene, l'attenzione che ci può mettere chi fa pochi vasetti all'anno rispetto a chi ne fa migliaia al giorno? E poi, che emozione aprire il vasetto, mangiarle oppure regalare qualche vasetto a qualche parente o a qualche amico! C'è bisogno di un po' di lavoro, di tanta cura ed attenzione, però, vi garantisco che il risultato che otterrete è meraviglioso. Per cui, grembiule e mani pulite ed iniziate con me!

RICETTA E PROCEDIMENTO COMPLETO SUL MIO BLOG DI CUCINA: https://www.carlogaiano.com/melanzane-grigliate-sottolio-in-vasetto

Ingredienti

Melanzane tonde non molto grandi
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino
Origano
Aglio
Sale fino

Per prima cosa, bisogna assolutamente sterilizzare i vasetti. Se non avete una famiglia numerosa, io vi consiglierei di utilizzare vasetti di piccole dimensioni, così una volta aperti, potete consumare le melanzane in un paio di giorni (io uso quelli da 500 g – 390 ml che potete acquistare su amazon https://amzn.to/2ShNlcs). Mettete i vasetti in una pentola capiente, riempiteli d'acqua e poi riempite d'acqua la pentola fino a coprire completamente i vasetti. Dal momento del bollore, fate bollire per 15 minuti. Negli ultimi 4-5 minuti, inserite anche le capsule, poi spegnete e mettete ad asciugare i vasetti su un canovaccio a testa in giù.

La preparazione delle melanzane grigliate sott'olio è molto semplice: lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a rondelle spesse circa un centimetro (vi sconsiglio di tagliarle con la mandolina). Mettete le fettine di melanzane su un piatto o in uno scolapasta, mettete un pizzico di sale su ogni strato e lasciate riposare almeno 1 ora. In questo tempo le melanzane rilasceranno l'acqua di vegetazione, si ammorbidiranno e quando le andrete a strizzare, rilasceranno ancora acqua di vegetazione. Tamponate ora le fettine con della carta assorbente da cucina, iniziate a grigliarle sulla piasta o su una padella e fatele cuocere per circa 2 minuti per lato. Trasferitele poi su un piatto, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tritate l'aglio, tagliate finemente il peperoncino e preparatevi olio ed origano a portata di mano. Trasferite ora le melanzane nei vasetti, alternate qualche fettina di melanzana con aglio peperoncino ed origano e procedete fino ad arrivare sotto al bordo. A questo punto aggiungete l'olio extravergine d'oliva ed eventualmente, aiutatevi con uno stuzzicadenti per fare uscire l'aria. Aggiungete l'olio fino all'orlo e prima di chiudere attendete 1-2 ore in quanto il livello dell'olio potrebbe scendere, se ciò accade, aggiungete altro olio fino a coprire le melanzane e chiudete con il coperchio (nuovo!). Ora procedete con la bollitura dei vasetti per creare il sottovuoto. Mettete i vasetti in una pentola capiente avvolti in panni da cucina per evitare che con il bollore urtino tra loro. Coprite con l'acqua e dal momento del bollore fate bollire per 40-45 minuti, poi spegnete e lasciateli raffreddare nella pentola per diverse ore (anche per una nottata se avete possibilità). Asciugate i barattoli e conservateli in un luogo fresco e possibilmente asciutto. In alternativa, potete mettere i vasetti in forno preriscaldato per 35-40 minuti a 160°C in modalità statica e poi lasciarli raffreddare stesso in forno evitando di aprire lo sportello. Anche in questo caso, quando saranno freddi (potete lasciarli anche diverse ore), toglieteli e conservateli in un luogo fresco e asciutto. Consumate queste meravigliose melanzane grigliate sott'olio quando preferite, io però vi consiglierei di farle insaporire per almeno un mese prima di mangiarle.

Alla fine di tutto il procedimento, per controllare se i barattoli sono sottovuoto, premete sul tappo e se non farà rumore (il classico click clac) potrete conservare in dispensa anche per tutto l'inverno.

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