CONCHAS ESPONJOSAS/PAN DULCE MEXICANO/Dulce Hogar Recetas

CONCHAS|Delicioso PAN DULCE MEXICANO, suave y ESPONJOSO para tu casa o NEGOCIO Dulce Hogar Recetas

Bienvenidos a Dulce Hogar! Les comparto ésta deliciosa receta.
Acompáñalas con tu bebida favorita, quedan muy ricas! Te invito a prepararlas.
INGREDIENTES MASA👇
600 g harina de trigo todo uso (11-12 gramos de proteína)
125 g azúcar
10 g levadura seca instantánea (25 g si usas levadura fresca)
6 g sal
12 g leche en polvo (es opcional, para realzar el sabor a leche. Si no la consigues la puedes omitir)
4 huevos L (62 g c/u)
120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
100 ML Leche tibia (NO caliente, mataría la levadura)
75 ML agua a temperatura ambiente
INGREDIENTES PARA LA COSTRA👇
90 g mantequilla sin sal fría (puedes sustituír por manteca vegetal)
120 azúcar glass
120 g harina de trigo
1/2 cdita (tsp) esencia de vainilla
10 g cocoa en polvo
2 cdas (tbsp) manteca vegetal para untar en las piezas

NOTA IMPORTANTE!
*Cualquier harina que utilices si vas a utilizar tazas medidoras, es recomendable cernirla antes porque viene muy compacta y eso hace que contenga más harina la taza. Las medidas en tazas SIEMPRE serán aproximadas. La taza medidora a la que hago referencia es de 225 ML y siempre se miden al ras SIN PRESIONAR LA TAZA para obtener el equivalente que necesitamos.Son 110 gramos aproximadamente por taza y da un total de 5.5 tazas, o incluso puedes utilizar 6 como sugiere la receta.

PUNTOS IMPORTANTES EN LA ELABORACIÓN DEL PAN:
*HARINA: Debe ser harina de trigo 100% que no contenga polvos de hornear (NO leudante) La que estoy utilizando contiene 12 g de proteína. Ésta información la encuentras al reverso del empaque, aunque puedes usar a partir de 10, 11, 12 g de proteína. Menos de 10 gramos no te la recomiendo, ya que estaría muy refinada, no absorbe mucho líquido (queda aguada) y no desarrollaría bien el gluten, que es lo que da estructura al pan y hace que queden desarrollados y esponjosos.
*Otro factor muy importante es el TAMAÑO DEL HUEVO que utilices, pues aunque no lo parezca, interfieren en la humedad de la masa. Por ejemplo: los huevos tamaño L tienen un peso de 62 gramos. Si usamos huevos con menor tamaño, merma la humedad. Si ves que tú masa quedó muy seca, puedes añadir leche a temperatura ambiente, hasta obtener la consistencia deseada. Espero te sea de utilidad!
PARA DISOLVER LA LEVADURA: Recuerda que estamos trabajando con un SER VIVO y la levadura es sensible a ciertas temperaturas. Usa leche tibia, NO CALIENTE de tal manera que al introducir un dedo sea tolerable y NO te quemes. Si quieres usar termómetro sería entre 32 y 38 grados Celsius (90 y 100 grados Fahrenheit). Si el agua está muy fría, la levadura no se activará. Si la leche está caliente, la levadura morirá. Si esto sucede la masa no crecerá y quedará un pan apelmazado y duro.
AMASADO: El tiempo de amasado dependerá de tu habilidad y experiencia. Regularmente tardo entre 15-20 minutos en amasar sin parar. Cuando inicié en la práctica del pan llegué a tardar hasta 45 minutos! Así es que no te preocupes si te tardas un poco más.Tú puedes tardar más o menos tiempo. Si es la primera vez que haces pan quizá te resulte algo cansado. Si no tienes experiencia en amasar te sugiero que uses el amasado en bloque; es decir, amasas 10 minutos, reposas 10 minutos hasta que la masa desarrolle el gluten (esté elástica y manejable). Si no desarrollamos el gluten de nuestra masa el pan no crece. Ya que durante el reposo se genera gas carbónico (lo que da volumen a la masa) y necesita una masa resistente que pueda contenerlo para que al momento de hornear o cocinar quede esponjoso.Y LO MÁS IMPORTANTE: El pan es cuestión de práctica MUCHA PRÁCTICA. No te desanimes si no sale a la primera. Es normal😉

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