#香港尋味 經歷老師輕生 大學生轉換軋道當廚師：人應該多表達自己的想法 把熱情分享出去 #土炮

天色最近有點陰沉，坐在暖色系的民族刻紋桌椅上，感受那霎時的陽光。倏地，一位束着時髦卷髮的男人映入眼簾，只他徐徐地步向玻璃門，門的右邊掛上一個黑底橙字，刻着「IBERIANS」的招牌。

玻璃門自動打開，店內擺放着整齊的桌椅，右方是廚房及酒吧位置，顯然是一間頗有氣氛的餐廳。

男人徑自走進廚房，「登﹑登﹑登」，店內的燈陸續亮起，他的臉逐漸清晰起來，架着眼鏡，帶點靦腆，這位正是這間餐廳的老闆——Brian。

隨着他的步伐在店內穿梭，沿途的裝潢擺設都充滿了異國風情，梵高的畫作、彩繪餐具、西歐的掛牆布，「我們提供傳統西班牙菜，Iberians是西班牙一個種族，西班牙小食正是由他們創造，他們的文化是歡樂、分享及酒精，我希望將這文化帶到餐廳。」Brian 邊走邊介紹着。

忽爾，不遠處傳來一陣馥郁，只見侍應端出餐廳的招牌菜 —— 西班牙乳豬。顧名思義，乳豬於西班牙運至，由於當地出口比較嚴謹，三個月以下的豬隻方稱為乳豬，口感比香港的乳豬厚實得多。以黑啤浸醃令豬羶味散發掉，再將乳豬蒸熟，可以保留豬肉味，肉質更嫩滑，乳豬出餐之前，再用芥末與黑啤混合的醬料，塗抹於乳豬，以減輕油膩感，上菜前即焗，好讓客人品嚐時夠香脆。

跟着Brian走到廚房，他又開始介紹西班牙海鮮炒飯。「這道菜要用三種高湯，包括龍蝦、海鮮以及藏紅花高湯。」藏紅花湯有獨特的香味，用來煲飯令層次更豐富，上菜前，先在平底鍋炒好配菜，包括西班牙肉腸、豆類及蔬菜等，加入熟飯及海鮮高湯，最後加入海鮮再蓋蓋焗熟方可出菜，菜式繁複。

煙三文魚由自己醃製，挪威三文魚用鹽醃一至兩小時，再灑上香料，最後用蘋果木及荔枝木加上香料煙燻而成。

眼前大汗淋灕、滿身油煙的他，是個讀書人，於香港大學讀化學畢業的他憶述：「讀大學時於餐廳兼職，發覺自已十分喜歡這工作模式，故畢業後繼續發展。」工作了兩年，Brian最後決定到法國藍帶深造廚藝，並實習工作。

令他最深刻的，是一位西班牙上司，當時不懂法文的他，於異鄉遭到歧視，唯獨這位願意伸出援手，他形容：「即使語言不通，他都盡力跟我聊天，對他而言分享是小事，但對我影響甚大。」

看着眼前滔滔不絕的他，難以想像他小時候內歛的性格。年少時家境不錯，卻因為父母工作忙碌，甚少與人溝通交流。

直至中二留班那年，有一位剛畢業的老師成為了他的班主任，然而，所有同學及老師對他的態度都不甚友善，相當不尊重。

Brian生日那天，不見班主任身影，突然，校長、老師及社工闖進班房，緩緩地轉述了班主任當日早上跳樓過身了。

他續說：「當時感覺好震驚，這是一個很大的傷痛。」幸而，當時學校應對不錯，近乎兩個月由上課改成輔導，老師着學生表達自己的想法，分享自己的感受，Brian托了托眼鏡，又開口：「小時候做事沒想過後果，兩個月的分享，令我反思到底自己應該要做甚麼。」

兒時的經歷，加上於法國的遭遇，令Brian意識到分享的重要，他認為分享包括了表達及接收，是一個雙向的過程：「當初如果跟班主任有雙向溝通，有人跟他分享哀樂，結局應該不一樣。」

故此，他選擇離開法國，把這一個理念帶回香港，希望透過一種文化去表達一個原則：「人應該多表達自己想法，我希望將這份熱情分享出去。」語畢，他又怱怱走到客人席前開懷暢談。

或許，歷過風雨後的笑顏，最為真摯。

Iberians Bar & Restaurant
地址：尖沙咀天文臺道14號新文華中心地下82-83號
電話：2724 6018

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