Bratensoße | selber machen aus Rinderknochen man sagt auch das Gold der Küche, Grundsauce, Jus, Soße

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Es lohnt sich immer wieder die Bratensauce auf Vorrat zu kochen,
sie zu reduzieren und als Eiswürfel einfrieren,
es wurden 72 Portion,

Es ist egal ob es Rinderknochen, Lammknochen, Schweineknochen oder Geflügelknochen sind, der Grundansatz ist immer der gleiche nur die Gewürze sind ein wenig anders.

Zutaten für meine Bratensoße
8-10 kg Knochen und Fleischabschnitte, 2 Bund Suppengemüse,
Öl zum anbraten, 1 FL Rotwein oder Traubensaft, 3 TL Paprika, 1 TL Zucker, 80g Tomatenmark, Knoblauch, 4El Senf, Pfeffer, Salz, 1 TL Piment, 3 Blätter Lorbeer, Chili nach schärfe, 6-8 Wacholderbeeren, 2-3 Nelken, 10 l Wasser und weitere Kräuter nach Geschmack,

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Hausmannskost und vieles mehr,
für Lehrlinge und alle die Lust am kochen haben.

Alles ausführlich erklärt

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