Dunkle Grundsoße – Kochen mit Stephan Schnieder!

Ein wahrer Allrounder für Fleischgerichte und absolutes Basic in der Küche: Die dunkle Grundsauce. Einmal gekocht, lässt sie sich nach Belieben verfeinern und mit den richtigen Gewürzen für so ziemlich jedes Fleischgericht anpassen.
Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie die Soße im Handumdrehen gelingt. Nur eines sei vorweg gesagt: Plant für die Zubereitung, genauer gesagt das Ziehen, eine Menge Zeit ein ;-)
Z U T A T E N:

1 KG Rinderbrustknochen oder Suppenfleisch und Markknochen
1 Bund Suppengrün
3 Stk Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1,5 Liter Rotwein
3 Liter Wasser
3 Lorbeerblätter
1 Stk Sternanis
1 TL Pimet
1TL Wacholderbeeren
½ TL Nelken
1 TL Senfsaat


Abwandlung Gänsesoße

1 Liter Dunkle Grundsoße
0,5 Liter Orangensaft
Abrieb von einer Orange
Alles auf 0,75 Liter reduzieren lassen

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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
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