Ensalada de quinoa estilo tabulé 🥗💚 | Recetas saludables

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Cómo hacer una sana y deliciosa ensalada de quinoa estilo tabulé. Receta de tabulé de quinoa sin gluten. Cómo cocinar quinoa. Ensalada de quinoa con tomate, pimientos, pepino, aceitunas negras y hierbabuena.

Si queréis preparar una ensalada completa, nutritiva y deliciosa, esa es la ensalada de quinoa estilo tabulé que os traigo hoy. Ya conocemos la receta de tabulé o ensalada libanesa de cuscús que preparamos hace tiempo. Es una de mis ensaladas favoritas, súper refrescante con ese toque a pepino, hierbabunea, tomates y pimientos frescos y la acidez del zumo de limón. Pero esta ensalada vamos a sustituir el cuscús por la quinoa. El sabor no cambia apenas, pero sí son muchos sus beneficios. Y así continuamos desintoxicándonos de las comidas navideñas.

Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 tomate mediano
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- Aceitunas negras
- Zumo de medio limón
- Hierba Buena o menta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta
1. Lavamos muy bien la quinoa enjuagándola para quitarle las saponinas.
2. Ponemos el caldo de verduras a calentar con un poco de sal y cuando comience a hervir añadimos la quinoa ya lavada (3 partes de caldo por una de quinoa)
3. Cocemos la quinoa durante unos 17 minutos, sin sobrecocerla. Cuando esté listo dejamos la quinoa enfriar.
4. Mientras cortamos toda la verdura (pepino, tomate y pimientos) en cubitos. Laminamos las aceitunas.
5. Ponemos la quinoa en un bol grande y la mezclamos con toda la verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.
6. Añadimos sal, zumo de limón al gusto y aceite de oliva virgen extra. Removemos y servimos.
Notas
Podemos combinar otros ingredientes con la quinoa, como aguacate, cebolla morada y tomates cherry.

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