Steak and Ale Pie (Torta di manzo alla birra) in un 2 stelle Michelin inglese- Francesco Dibenedetto

Dolci e salate, fredde o calde, di agnello, manzo, maiale o a base di anguilla, le pie da ricetta di recupero e "trasportabile" della cucina povera inglese, sono diventate un piatto culto diffuso dal Regno Unito fino all'Australia. Francesco Dibenedetto, executive chef del ristorante Claude Bosi at Bibendum, ha aperto le porte di uno dei più storici palazzi dell'Art Deco londinese per presentare la Steak and Ale Pie, letteralmente “torta di manzo alla birra”. Una delle torte di carne brasata più famose, interpretata in chiave tecnica e tradizionale, ma senza dimenticare quel tocco di stile italiano.

In collaborazione con Birra Baladin https://shop.baladin.it/

Guarda anche la ricetta inglese definitiva del Roast Beef con lo chef Francesco Mazzei: https://www.youtube.com/watch?v=NbzO5rm2yZI

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INGREDIENTI/INGREDINTS

2:35 MARINATURA/MARINATING
Manzo/Beef 300 g
Birra Baladin Ippa/Baladin Beer Ippa 330 ml
Foglie d'alloro/Bay leaves 2

3:37 IMPASTO/HOT WATER DOUGH
Farina 00/Plain flour 575 g
Lardo/Lard 100 g
Burro/Butter 100 g
Acqua/Water 110 ml
Latte intewro/Whole milk 110 ml
Sale/Salt 8 gr

4:51 IMPASTO DECORATIVO/DEAD DOUGH
Farina 00/FLour 1 kg
Latte/Milk 340 ml
Sale/Salt 30 g
Zucchero/Sugar 30 g
Burro/Butter 454 g
Carbone vegetale/Black charcoal qb/to taste

5:37 BRASATO/BRAISING
Bacon alsaziano/Alsace bacon 80 g
Carota/Carrot 1
Cipolla Rossa/Red onion 1
Funghi/Buttom mushroom 80 g

Scopri tutti i video della serie "italiani a...": https://www.youtube.com/watch?v=C30oD7w2nOw&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJ

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