Il Pollo alla Diavola secondo lo chef Lorenzo Cogo

Lorenzo Cogo apre le porte del suo Social Club a Schio (Vicenza) per illustrare un piatto degli anni '70 italiani, il pollo alla diavola. Una ricetta di contaminazione e ricercata, dove la piccantezza diventa aromatica grazie all'utilizzo di spezie e marinature di origine orientale.

In collaborazione con X-Oven https://x-oven.com/

*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
0:37 *Pollo/Chicken*
1:32 *Marinatura Shio-Koji/Shio-Koji*
4:05 *Marinatura a secco/Dry Marinade*
Sale/Salt 10 g
Peperoncino(Chili 10 g
Paprika dolce/Sweet paprika 10 g
Pepe nero/Black pepper 5 g
Finocchietto/Fennel seeds 4 g
4:50 *Ketchup di Fragole fatto in casa/Homemade strawberry ketchup*
ragole/Strawberry 400 g
Aglio/garlic 3 g
Zenzero/Giunger 8 g
Semi di coriandolo/coriander seeds 3g
Peperoni rossi/Red peppers 100 g
Senape/Mustard 15 g
miele/Honey 15 g
Salsa soja/Soy sauce 20 ml
Aceto balsamico bianco/Whitew balsamic vinegar 25 ml
Zucchero di canna/Brown sugar 15 g
Cncentrato di pomodoro/Tomato paste 20 g
Worchestershire q.b/to taste
Olio evo/Evo oil q.b/to taste
8:20 *Glassatura del pollo/Glazing of the Chicken*
Aglio/garlic 4 g
Zenzero/Giunger 20 g
Paprika dolce/Sweet paprika 5 g
Senape/Mustard g
Miele/Honey 10 g
Aceto balsamico bianco/Whitew balsamic vinegar 40 ml
Olio evo/Evo oil 10 ml
Chili 3

Scopri tutti gli episodi dedicati al pollo (arrosto, fritto, alla birra, ecc.): https://www.youtube.com/watch?v=R9Q-WpxxATs&list=PLWKLqE-7K4-Zx7ssZUQ9yg5zrkObu-j8s

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