ПАСТРАМИ ЭТО ВАМ НЕ БРИСКЕТ

Пастрами Готовить долго, но оно того стоит!

Мариновать пастрами нужно очень долго.
Мои две пиканьи я просаливал 13 дней и ещё один день вымачивал в воде.

А потом ещё долго коптил.

По продуктам
- говядина 5 кг
- смесь специй от Пит гриль
- кориандр 30 гр
- перец дробленый 20 гр
- время вагон и маленькая тележка

———————/
Специи развезти в 4 литрах воды и кипятить 4 минуты
Дать раствору(тузлук) остыть и залить мясо.

Каждый день мясо переворачивать и массировать.
И так 12-14 дней в зависимости от толщины куска.

За сутки до копчения мясо вымочить в чистой воде.

Перед копчением обсушиваю мясо и помещаю в коптильню от Weber на температуру до 130 градусов.

Как только мясо достигнет 63 градусов, заворачиваю его в фольгу и продолжаю готовить дальше до достижения 93 градусов в центре куска.

Очень удобно делать с термометром igrill.

Когда пастрами готово, надо дать остыть до комнатной температуры.
В идеале дать ещё сутки полежать в холодильнике и можно с удовольствием пробовать.

Пастрами очень хорошо подходит для сандвичей или бургеров.
Да и просто как закуска в виде нарезки.

ПАСТРАМИ ЭТО ВАМ НЕ БРИСКЕТ

Сайт : https://www.maestrobbq.ru
Instagram :https://www.instagram.com/maestrobbq/
Офлайн магазин : Пятницкое шоссе, 7-й километр, ТП Коробка Парк (слева от OBI)
#MAESTROBBQ

Видео ПАСТРАМИ ЭТО ВАМ НЕ БРИСКЕТ канала Maestro-bbq