[Eng SUB] 부드럽고 진한 뉴욕 치즈케이크 갈라짐 없이 굽기/New York cheesecake No cracking.

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뉴욕치즈케이크는 미국의 쥬니어델리 식당에서 스팀법으로 만든 치즈 케이크 스타일이 가장 많이 쓰이는것 같아요. 수플레처럼 폭식함을 준것이 특징이죠.
하지만 이 레시피는 스팀법을 쓰지않고 온도를 조절하여 천천히 구웠어요.
그래서 촉촉하고 부드러우면서도 진하고 묵직한 클래식 치즈케이크 입니다.

이 치즈케이크가 아주 간단하고 쉬워요.
달리 주의할 점은 없어보이네요.
질 좋은 크림치즈와 신선한 재료들을 준비하기만 하면 끝!
저는 이 케이크에 사워크림을 썼어요.
다른대체는 없습니다. 그릭요거트가 맛은 비슷하지만 좀 묽어서 레시피가 달라집니다.
그러니 사워크림의 깊은맛을 추가해 보세요.

끼리 치즈를처럼 묵직한 크림치즈를 쓰신다면 꼭 사워크림 추천드려요.
또 그때는 생크림 20g 정도 추가하셔도 좋아요.

필라델피아 크림치즈를 쓰셔도 아주 맛있습니다.
대신 사워크림의 양을 10그람 정도 줄여주세요.

저는 분리형팬이 없어서 그냥 치즈케이크 팬에 구웠어요.
팬 채로 완전히 식힌후 윗면에 접시를 대고 살짝 뒤집으면 잘 빠져요.
조각을 자를때는 불에 살짝 달군 얇은 칼로 자르면 단면이 이쁘게 나와요.

뉴욕치즈 케이크를 구울때 가끔 폭삭 가라앉고 윗면히 갈라지는 경우가 있지요.
왜그럴까요..?
영상속에서 윗면이 갈라지지 않게 하는 심플한 팁을 알려드립니다.
한번 확인해보세요.
재료 (15cm 치즈케이크 팬)
크림치즈 400g (끼리)
전분 10g ( 옥수수 또는 감자)
설탕 85g

계란 85g
사워크림 125g
바닐라액 1티스푼

200도 예열하기. (열선오븐은 210도)
200도에서 10분 굽기
100도로 낮추고 35~40분 굽기
오븐끄고 문을 열어둔채 2시간 식히기
냉장실에 넣어 4~6 시간동안 차게 만들기
☆☆ ☆ ☆
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☆ ☆ ☆ ☆

When you bake a New York cheesecake, it sometimes collapses and cracks.
Why?
Here's a simple tip to keep the top from cracking in the video.
Check it out.
Ingredient (15cm cheesecake pan)
400g cream cheese (between)
10g of starch (e.g. corn or potatoes)
85g of sugar

85g of eggs
125g of sour cream
1 teaspoon vanilla solution

Preheat 200℃
Bake at 200℃ for 10 minutes
Lower to 100℃ and bake 35 to 40 minutes
Turn oven off and leave the door open for 2 hours to cool.
Refrigerate and chill for 4 to 6 hours.

Видео [Eng SUB] 부드럽고 진한 뉴욕 치즈케이크 갈라짐 없이 굽기/New York cheesecake No cracking. канала 조꽁드Joconde's Baking