中式麵點系列：黑糖桂圓饅頭（老麵，一次發酵法，機器壓麵）

黑糖桂圓饅頭
（7個）

老麵

中筋麵粉100克
酵母1克
水55克
糖10克
全部一起攪拌到光滑，然後冬天放室溫發酵到隔天使用（夏天放冰箱）

主麵糰

老麵全部
中筋麵粉400g
酵母粉 4g
黑糖 40g
桂圓乾 100g
水 210克
沙拉油20
作法
1.桂圓肉、水和黑糖一起煮到糖溶即可，放涼到30度左右
2.中粉和酵母放入鋼盆中，加入黑糖水、油、桂圓乾一起加入，打到三光，醒麵10分鐘
3.揉麵後壓麵，最後桿成25*36公分
4.刷水在麵糰表面，然後自36公分那一側捲起，收口捏緊，搓長成42公分的圓柱，切割成6公分寬
的麵糰
5.放在饅頭紙上等待發酵，發酵過程不蓋任何蓋子或布，讓饅頭表面乾燥，蒸熟後不易回縮
（切一個小麵糰放在透明小容器裡，做一個記號，等到發酵將近1.8倍到2.0時就可以開始蒸）
6.冷水開始蒸，等有蒸氣開始算時間，大火蒸14分鐘，關火，將蒸籠移開熱水鍋，等到蒸汽變小，開一個小口透氣，等到完全沒有蒸汽時，就可以完全開蓋了。
Cooking :
https://www.youtube.com/playlist?list=PLL10xU6pMZFDztrSCQHUcmHFnHRgpTTiC

Baking:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLL10xU6pMZFAUuRUZaAm0_EeC-

Видео 中式麵點系列：黑糖桂圓饅頭（老麵，一次發酵法，機器壓麵） канала Ann’s Kitchen在加在家