Curry de berenjenas | Aubergine curry | Easy vegetarian curry with a twist

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Receta - Recipe👇

Ingredients

2 aubergines
1tsp turmeric powder
1 onion (chopped)
100g tamarind paste
1 1/2tsp garam masala
1tsp coriander powder
2 green chillies
5 garlic cloves (sliced)
salt
frying oil

Instructions

Chop aubergine in diagonal length and add 1tap oil and the turmeric powder. Mix well.

Start frying the aubergine in shallow oil. Once browned remove and set aside. 

To the remaining oil, if any, add the chopped onion and cook until translucid. Then add the garlic and mix well. Add salt, garam masala, coriander powder and ginger/garlic paste and cook for a minute in medium/low heat.

Prepare the tamarind by soaking it in water and de-seeding it. 

Then add the tamarind paste to the pan and cook for 2 minutes.

Finally add the aubergine to the sauce and cook or 4 minutes in low heat. Finish it with half a teaspoon of sugar and fresh coriander.

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Receta en Español

Ingredientes

2 berenjenas
1 cucharadita de polvo de cúrcuma
1 cebolla picada
100 g de pasta de tamarindo
1 1/2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de polvo de culantro
1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre ( puedes prepararlo tu mismo rallando el ajo y jengibre en proporciones equivalentes)
2 ajis verdes
5 dientes de ajo (en rodajas)
un puñado de culantro fresco
sal
aceite para freír

Instrucciones

Cortar las berenjenas en diagonal y viértelas en una fuente. A esto agrega 1 cucharadita de aceite y el polvo de cúrcuma. Mezcla bien.

En un sartén calienta el aceite y comienza a freír las berenjenas. Una vez doradas sácalas y reservalas.

Al aceite restante, si lo hay, agregue la cebolla picada y sofríelas hasta que estén translucidas. Luego agrega el ajo y mezcle bien. Agrega sal, garam masala, culantro en polvo y pasta de jengibre y ajo y cocine por un minuto a fuego medio / bajo.

Sumerge la pasta de tamarindo en agua caliente y deja reposar por 10 minutos. Pasa esto por un colador para que no tengas pepas. Luego agrégalo al sartén y cocine por 2 minutos.

Finalmente agrega las berenjena a la salsa y cocine 4 minutos a fuego lento. Termine con media cucharadita de azúcar y culantro fresco.

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