Albondigas de Lenteja | Receta sana y vegana

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Aquí les dejo la receta espero que les guste 😊

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Receta 👇

Ingredientes

1 cebolla roja mediana picada
2 cucharadita de ajo molido
200g champiñones cortados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de linaza molidas + 2.5 cucharadas de agua (para huevo de lino)
1 taza de lentejas cocidas
1 taza de quinoa cocida
puñado de culantro
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero prepara el huevo de lino mezcla la linaza molida con e agua y déjalo reposar hasta que este espeso. Esto tomara mas o menos 10/15 minutos.

En un sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, cebolla y champiñones hasta que queden translucidos. Una vez sofrito retira del fuego y déjalo enfriar.

Mientras tanto re-calienta el horno a 180 grados y prepara to molde añadiendo un poco de aceite a la superficie para que las albondigas no se peguen o usando papel de horno.

Añade todos los ingredientes en el procesador, las lentes, quinoa, huevo de linaza, el sofrito de champiñones, el culantro, la sal y la pimienta y tritura hasta obtener una textura grumosa y un poco pegajosa. Mira cómo quedo en el video para tener eso como referencia.

Luego forma bolitas y colocadlas en el molde. Hornea por 30 minutos en total pero tendrás que darles la vuelta por la mitas para que se doren por ambos lados.

Sírvelas calientes 😊

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Ingredients

1 medium red onion chopped
2 minced garlics
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon ground flax seed + 2.5 tablespoons water (for flax egg)
1 cup cooked lentils
1 cup cooked quinoa
200g mushrooms thinly sliced
Handful of coriander
salt and pepper to taste

Instructions

First prepare the flax egg mix the ground flaxseed with water and let stand until it is thickens. This will take 10/15 minutes.

In a frying pan heat the olive oil and sauté the garlic, onion and mushrooms until they are translucent. Once this is ready remove from heat and let cool.

Meanwhile pre-heat the oven to 180 degrees and prepare your baking tray. You can either oil it or place some parchment paper and oil that as well this will prevent you meatballs from sticking.

Add all the ingredients in the food processor, lentils, quinoa, flaxseed egg, mushroom, coriander, salt and pepper and blend to a lumpy texture and a little sticky consistency. Check the video for reference.

Start forming balls and place them in the baking tray. Bake for 30 minutes in total but you will have to turn them around the midway through to get them to brown on both sides.

Serve hot 😊

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