Велюр. Вкуснейший карамельно - кофейный торт!

Предлагаю Вам приготовить вкуснейший торт , с моего мастер класса., рецептуру которого составила я. Торт средней сложности, но стоит того , чтобы над ним потрудиться-)

Бисквит Joconda без сливочного масла с кофе
35 г миндальной муки
35 г сахарной пудры
1 яйцо + 1 желток
2 ст . л кофе
35 г муки
70 г белков
45 г сахара

Крамбл
20 г сливочного масла размягченного
20 г муки
20 г молотого миндаля
20 г тростникового сахара

Кранч
20 г шоколада
30 г ореховой пасты
15 г сливочного масла
крамбл
орехи в карамели
1 ст .л. тростникового сахара
10 г вафельной крошки

Ганаш
50 г белого шоколада
30 г сливок 33%
15 г сливочного масла
2 г желатина

Кофейный мусс
60 г молока
3 ст л кофе
3 желтка
20 г сахара
80 г сливок 33%
5 г желатина
10 г кофейного ликера

Карамельный мусс
карамельный соус
300 г сахара 150 г воды

карамельная основа "pate a bomb"
220 г карамельного соуса
35 г воды
130 г желтков

карамельная меренга
100 г карамельного соуса ( 10 г оставить в мусс)
35 г воды
55 г белков

100 г шоколада
22 г желатина
400 г сливок 33% ( 100 г в шоколад)

Видео Велюр. Вкуснейший карамельно - кофейный торт! канала Кондитерская Чёрная Кошка Светланы Паниной