ВАРЮ итальянский СЫР КАНЕСТРАТО
итальянский сыр Канестрато Изготовление головки. Сыроварня Тремасова https://sir-tremasov.com
16 л молока
1/4 ч ложки термофильной закваски Даниско ТА 45
1 ст ложка хлористого кальция 10%
сычужный фермент по инструкции.
Молоко пастеризовать до 65 гр с выдержкой 30 мин. Охладить до 32 гр, посыпать поверхность термофильной закваской Даниско
Дать набухнуть 3 мин, перемешать и выдержать в течение 30 мин
Затем вылить в молоко раствор сычужного фермента и хлористый кальций 10% раствор
Оставить на 45 мин для образования сгустка.
Сгусток порезать не мелкие кубики, мешать 30 мин. Затем отлить третью часть сыворотки. Мешать ещё 20 мин.
Оставить зерно в покое на 20 мин
Затем взять форму, выложить в неё готовую сырную массу. Дать постоять форме с сыром около часа
Затем эту форму поставить в кастрюл.ю с сывороткой нагретой до 70 гр на 1 час.
Через час вытащить форму с сыром. Оставить её охлаждаться в комнате на сутки.
Приготовить рассол соли 23%. Порложить в него нашу головку на 18 часов. Затем лдостать и убрать в камеру при темп 12-15г . В течение недели переворачивать и обтирать 2 раза в день. После того как образуется корочка приготовить рассол с золой или активированным углем и протирать сырную головку для образования черного цвета.
Мой канал https://www.youtube.com/c/ДеревенскаяжизньнахутореДневникказачки?disable_polymer=true
#сыроделие, #канестрато, #дневникказачки, #рецептсыра,
Видео ВАРЮ итальянский СЫР КАНЕСТРАТО канала ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ.
16 л молока
1/4 ч ложки термофильной закваски Даниско ТА 45
1 ст ложка хлористого кальция 10%
сычужный фермент по инструкции.
Молоко пастеризовать до 65 гр с выдержкой 30 мин. Охладить до 32 гр, посыпать поверхность термофильной закваской Даниско
Дать набухнуть 3 мин, перемешать и выдержать в течение 30 мин
Затем вылить в молоко раствор сычужного фермента и хлористый кальций 10% раствор
Оставить на 45 мин для образования сгустка.
Сгусток порезать не мелкие кубики, мешать 30 мин. Затем отлить третью часть сыворотки. Мешать ещё 20 мин.
Оставить зерно в покое на 20 мин
Затем взять форму, выложить в неё готовую сырную массу. Дать постоять форме с сыром около часа
Затем эту форму поставить в кастрюл.ю с сывороткой нагретой до 70 гр на 1 час.
Через час вытащить форму с сыром. Оставить её охлаждаться в комнате на сутки.
Приготовить рассол соли 23%. Порложить в него нашу головку на 18 часов. Затем лдостать и убрать в камеру при темп 12-15г . В течение недели переворачивать и обтирать 2 раза в день. После того как образуется корочка приготовить рассол с золой или активированным углем и протирать сырную головку для образования черного цвета.
Мой канал https://www.youtube.com/c/ДеревенскаяжизньнахутореДневникказачки?disable_polymer=true
#сыроделие, #канестрато, #дневникказачки, #рецептсыра,
Видео ВАРЮ итальянский СЫР КАНЕСТРАТО канала ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ.
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
1 августа 2019 г. 19:55:09
00:19:44
Другие видео канала
![Готовим твердый сыр (классический рецепт Гауда)](https://i.ytimg.com/vi/o8pQwT51Vug/default.jpg)
![Сыр Канестрато из козьего молока. Приготовление в домашних условиях.](https://i.ytimg.com/vi/1zDEwG9Xc5o/default.jpg)
![Великолепная ГАУДА из 3-х ЛИТРОВ МОЛОКА! +бонус ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ БЕЛЛПЕР-КНОЛЕ](https://i.ytimg.com/vi/JB6Brevdajg/default.jpg)
![Рецепт итальянского сыра Канестрато С дегустацией](https://i.ytimg.com/vi/hRBpFaZRXGI/default.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/q9L7az2Rex4/default.jpg)
![Канестрато исправляю ошибки](https://i.ytimg.com/vi/UNBiK-l_L0s/default.jpg)
![Сыр КАНЕСТРАТО 🧀 Подробный Рецепт в Сыроварне Maggio Expert с Дегустацией](https://i.ytimg.com/vi/tatieMy4Tw8/default.jpg)
![ФЕРМЕРСКИЙ СЫР делаем на МЕЙТО в сыроварне ТРЕМАСОВА](https://i.ytimg.com/vi/ab8m8q99o7Y/default.jpg)
![Как приготовить сыр КАНЕСТРАТО. Уход за сыром при созревании. Дегустация молодой головки.](https://i.ytimg.com/vi/T6JHAF9T-9s/default.jpg)
![Один из ЛУЧШИХ рецептов СЫРА пошагово! 100% гарантия успеха!](https://i.ytimg.com/vi/SCtzhjgywJw/default.jpg)
![СЫР МАНЧЕГО (Manchego) Подробный Испанский Рецепт и Дегустация](https://i.ytimg.com/vi/wM95jNu_fGU/default.jpg)
![Сыр ПОШАГОВО. САМЫЙ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ.](https://i.ytimg.com/vi/QsX3btFf_Lo/default.jpg)
![СЫР за ЧАС для ЧАЙНИКОВ МОЛОКО+ПЕПСИН](https://i.ytimg.com/vi/-EVBBLYuqwE/default.jpg)
![Рецепт Российского Сыра Пошагово](https://i.ytimg.com/vi/8rbCEDRH014/default.jpg)
![ПЛОМБИР из банки молока Великолепно! Такой не купишь!](https://i.ytimg.com/vi/5IL7yCnzxgM/default.jpg)
![Вбухала сюда 100 тыс! Получаю отдачу- ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ СЫР!](https://i.ytimg.com/vi/56ohq1eM5bw/default.jpg)
![МЯГКИЙ СЫР для САЛАТОВ! ФЕТА](https://i.ytimg.com/vi/HGifT7xTLMA/default.jpg)
![РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОГО СЫРА КАНЕСТРАТО// ДЕЛАЕМ СЫР БЕЗ СПЕЦИАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ](https://i.ytimg.com/vi/MuOCROZdK7c/default.jpg)
![Чиллер проба. Варю сыр Канестрато](https://i.ytimg.com/vi/W9QvoHRWi_c/default.jpg)
![Старинный рецепт творога. Самый вкусный сливочный..](https://i.ytimg.com/vi/RqWlKEnXTBA/default.jpg)