從零開始料理，如何將一碗大米做成一碗百吃不膩的潮汕沙茶粿丨灌粿條

之前有位網友讓我做一期潮汕灌粿條。 如約而至，今天這不是來了嗎
潮汕粿條做法多種多樣，這種做法大部分人見都沒見過，沙茶粿，又稱灌粿條
沙茶粿是潮汕地區一道特色美食
除了粿條本身口感要好之外
醬料的搭配更是它的靈魂所在
有何疑問，歡迎大家留言探討
400克粘性弱的大米
洗乾淨后用水泡5個小時以上
泡到顆粒飽滿
這是科技的狠活，專門做粿條的對這應該不陌生
它可以起到美白效果，以及增強口感
偶爾適量的添加一點是可以接受的
由於它的特殊性我就不在這裡點名
打到粉漿細膩再加上適量的水
找個50目的粉篩把顆粒過濾出來
如果太稠則口感硬，太稀則不成型
刷一層薄薄的底油
在底下攪拌，避免出現小氣泡
不要太多粉漿，否則成品太厚會影響口感
水開后大火蒸2分鐘
涼了之後表面刷一層薄油
然後將它扒出來
百勝
這是花生醬
這是芝麻醬
這是普寧豆醬
這是沙茶醬
用開水攪拌打散
水要分幾次加
直至細膩均勻
蒸好的粿條要用濕布覆蓋，以免風乾變硬
盡量切細，口感更好
準備一點豆芽菜，或者生菜也是可以的
準備一塊豬肉，裡脊肉、梅花肉、前腿肉都可以
切成薄片
用水澱粉、鹽、油醃制一下
隨個人喜歡，這個步驟非必需
燒半鍋水，先下豬肉燙個半分鐘
接著粿條放進去燙個半分鐘
接著豆芽也燙一下
都倒入碗里，然後淋上香味濃郁的醬料
這是蘿蔔乾，這個有點重要
可以瞬間提升口感和風味
再撒上點蔥花
攪拌均勻
我先嘗一口
果然夠特色，濕濕的、軟軟的、韌韌的、香香的
感覺可以再來點醬料
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