陈皮蒜香骨家常做法，多一个步骤包你做出来外酥内嫩比饭店做的还好吃丨Crispy spare ribs with garlic

陈皮蒜香排骨特点很突出：蒜香入骨，色泽金红、外酥内嫩。是一道口味稍重的粤菜，其制作相对简单，吃起来回味无穷，是南粤地区很多酒楼的招牌菜。

大家哈嘍！今天做一道陳皮蒜香骨
這道菜特點突出：蒜香入骨，色澤金紅、外酥內嫩
看似簡單，誰都會做的樣子，但要做得好吃好像又不是一回事
中排2根約450克（40塊一斤好貴？）
斬成約8厘米長
用清水加梘水浸泡一小時，去掉血水
一小時後洗淨攥幹
蔥切成段
蒜頭一個，把它剁碎
用適量清水浸泡
洗乾淨的陳皮2瓣把它剪碎
倒一碗水熬成汁
汁水倒出備用
配料準備好就來醃製吧
依次加入鹽8克、糖6克、花雕酒5毫升、五香粉少許、陳皮汁、蒜頭汁、蔥段，然後反复抓捏
再來點嫩肉粉，捏好之後讓它待3個小時徹底入味
瀝乾水分的大蒜煸香
瀝油裝起備用
排骨醃製好要攥幹水分
蒸籠布裡面裝的是玉米澱粉
均勻的抖到它每寸肌膚上
油量以能淹沒排骨為準
中火把油溫燒至170度以上
用筷子測油溫，大家都會的方法
當氣泡很密集就可以了
排骨逐塊放下，炸約1分鐘
用高溫讓外部肉質緊縮達到鎖住肉汁的目的
外酥內嫩這步很重要
1分鐘後把火調小降低油溫，炸4分鐘
這一步是為了把排骨炸熟
然後撈起
油溫升至180度，將排骨放進去複炸15秒後撈起
高溫複炸大家都懂，為了把排骨炸酥
撒上蒜蓉
看到沒有，裡面水汪汪的是不是很嫩
肉裡面吸收了濃濃的蒜汁味，加上甘香的陳皮味
味道咸、甜、香，口感酥、嫩
#蒜香排骨 #炸排骨的家常做法 #阿涛的料理

Видео 陈皮蒜香骨家常做法，多一个步骤包你做出来外酥内嫩比饭店做的还好吃丨Crispy spare ribs with garlic канала 厨技厨藝A Tao's cuisine