生煎餃子：好吃有方法，如何做到上面鬆軟，下面焦脆，裡面咸香，100%成功丨生煎包子丨水煎餃子

生煎餃子丨水煎饺子為什麼好吃？因為必須做到外皮鬆軟，底部酥脆，餡料鮮香......

水煎餃子｜生煎餃子食譜
餡料：韭菜150克，豬肉（3肥7瘦）100克，香菇15克，生抽5克，五香粉1克，生粉水25克，小蘇打1.5克，食用油5克，鹽、味精適量
餃子皮：中筋麵粉200，溫水120毫升，鹽2克、酵母2克

1，韭菜洗乾淨、晾乾
2，豬肉剁成肉末，韭菜切粒，香菇切碎
3，肉末用生抽、五香粉、生粉水醃制
4，韭菜加食用小蘇打拌均勻，加食用油攪拌均勻，加入香菇、鹽、味精攪拌均勻，最後加入肉末再次攪拌
5，麵粉拌入1.5克泡打粉，鹽、酵母倒入碗裏用120克溫水化開然後倒入麵粉裡面，水分多次倒進麵粉，第一次加60%、70%，第二次加20%，最後加足，揉成團後蓋上濕布等待30分鐘
6，稍微揉一下如何搓成長條切成劑子擀皮包成餃子
7，140克水加入玉米澱粉8克，食用油少許攪拌均勻
8，鍋裏加少許油小火慢煎，煎至餃子底下金黃色倒入澱粉水，蓋上鍋蓋中火煎至水分變幹轉小火煎至酥脆即可
9，推薦配合老陳醋食用

常識：
1，小蘇打可以讓韭菜保持翠綠不變色
2，食用油可以鎖住韭菜水分
3，泡打粉可以讓成品穩定蓬鬆
4，玉米澱粉因其特性，可以讓餃子更酥脆

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