Хлебное сольфеджио #4.3. От закваски до хлеба. Использование КМКЗ.
Обе закваски, выведение которых я начал в уроке #4.0, получились!
В этом видео полный цикл создания ржаного хлеба с использованием КМКЗ - логика мышления при создании рецептуры, замес и выбраживание опары, замес и выбраживание теста, формовка подового хлеба, расстойка и выпечка с подробными комментариями. Всё из свежесмолотой ржаной ц/з муки.
PS Начало пришлось залить со смартфона, сорри...
Видео Хлебное сольфеджио #4.3. От закваски до хлеба. Использование КМКЗ. канала Kirillov Sergey
В этом видео полный цикл создания ржаного хлеба с использованием КМКЗ - логика мышления при создании рецептуры, замес и выбраживание опары, замес и выбраживание теста, формовка подового хлеба, расстойка и выпечка с подробными комментариями. Всё из свежесмолотой ржаной ц/з муки.
PS Начало пришлось залить со смартфона, сорри...
Видео Хлебное сольфеджио #4.3. От закваски до хлеба. Использование КМКЗ. канала Kirillov Sergey
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Хлебное сольфеджио #4.0 Ржаные закваски. Мезофилка и КМКЗ
Хлебное сольфеджио #4.4 Ржаной хлеб. Ржаные закваски разных типов.
Гриссини.
Хлебное сольфеджио #4.2. Ржаные закваски. Мезофилка и КМКЗ.
РЕЗИНОВОСТЬ 😨ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: что делать? И в чем причины?
Квас. Бутилирование для питья, дозревание для хлеба.
Хлебное сольфеджио #5.1. Ржаные закваски.
Закваска от А до Я. Все этапы выращивания по дням с подробным рассказом. Закваска 100% влажности.
Ароматный Хлеб на КВАСЕ и пшеничной Закваске!🌾 // Fragrant Bread with KVASS and wheat Sourdough!
Блокадный хлеб. Часть 1/3
Хлебное Сольфеджио #1.0
КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАСКУ БЕЗ ОСТАТКОВ: моя схема кормления для минимизации отходов✍
Пекарня Рижский Хлеб.
Декоративный хлеб. Технология. Как стать пекарем. Школа для пекарей.
2) ЗАКВАСКА НА ДРОЖЖЕВОЙ ИЗЮМЕННОЙ ВОДЕ | НАТУРАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ | СТАРТЕР
Замес пшеничного теста высокой влажности.
Хлебное сольфеджио #4.1 Ржаные закваски. Мезофилка и КМКЗ. Продолжение.
Хлебное сольфеджио #5.2. Ржаные закваски.
Как сварить РЖАНОЙ КВАС? Без дрожжей. Без сухарей. Без изюма. СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ!