LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao - GUILLE RODRIGUEZ

LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao las prepara Victoria en: "TABERNA DO DE PIT" de Sóller (Mallorca)

Aprende todos los pasos a seguir con los TRUCOS necesarios explicados al detalle en el Video para un resultado de 10 ✅

Unas CROQUETAS DE BACALAO EXTRA CRUJIENTES Y EXTRA CREMOSAS, elaboradas a mano y Rebozadas una por una.
INGREDIENTES (para 1 litro de masa de croquetas)

- PARA LA MASA DE CROQUETAS

1 litro de Leche entera de Vaca
600 gr. Lomo Mediano de Bacalao de buena calidad Confitado y Desmigado en láminas
80 gr. Aceite de Confitar el Bacalao
80 gr. Mantequilla
1 Diente de Ajo Picado
160 gr. Harina de Trigo
c/s Nuez Moscada rallada ó 3 gr. en polvo
2 Cucharadas Soperas de Cebollino Picado o Perejil
c/s Pimienta Blanca o Negra
c/s Sal

- PARA CONFITAR EL BACALAO

600 gr. Lomo Mediano de Bacalao Desalado
1 Diente de Ajo
1 Guindilla Cayena ó Chile
c/s Aceite de Oliva para confitar el Bacalao
c/s Aromáticas para Confitar el Bacalao (Romero, Jengibre)

- PARA EL REBOZADO DE LAS CROQUETAS

c/s Harina para empolvar
c/s Huevos para rebozar
c/s Escamas de pan japonés PANKO (https://youtu.be/DAYaNf4m-Gc)
ELABORACIÓN

- Confitar el Bacalao ; TÉCNICA 👉🏻 (https://youtu.be/qKUK14qpu-8)
- Sacar del Aceite cuando esté tibio y laminar cuidadosamente sin destrozarlo demasiado
- En una Olla adecuada Echar el Aceite de Confitar el Bacalao y Agregar la Cebolla y el Diente de Ajo Picado y Rehogar hasta que esté tierna pero sin tomar color
- Echar la Mantequilla y la Nuez Moscada, sofreírla ligeramente.
- Añadir la Harina y Remover hasta formar un *ROUX, trabajar a fuego suave al menos 10 minutos.
- Agregar en tres o más veces las Lecha bien caliente y remover minuciosamente por medio de espátula de madera o similar para que no salgan grumos.
- Trabajar durante al menos 25 minutos la masa
- Agregar el Bacalao laminado y mezclar el conjunto
- Rectificar punto de Sal y Pimienta
- Verter en un Recipiente y dejar reposar la masa durante 2 horas
- Enfriar en nevera durante 24 horas
- Bolear y pasar las porciones por harina, Huevo batido y Panko
- Freír en Aceite bien caliente y consumir recién hechas

* ROUX = Mezcla de Mantequilla y Harina trabajada a fuego suave hasta que la harina está cocinada
Puedes ver también LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO DE JAMÓN
👉🏻 https://youtu.be/P11MWFUv3A4
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RECETA PARA IMPRIMIR: https://pilpileando.com/las-mejores-croquetas-del-mundo-de-bacalao/entrantes-y-aperitivos/
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