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腐乳，因地而異稱為「豆腐乳」、. 「南乳」或「貓乳」。. 腐乳是一種二次加工的豆製食品，. 是我國著名的具民族特色的發酵調味品，. 為華人的常見佐菜，或用於烹調。. 那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢? . 很多人對腐乳不太瞭解，. 問它是不是醃製食品?常吃是否有利於. 健康?答案是腐乳作為發酵食品，. 常食有營養有利於健康。現如今，. 包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食. 品越來越得到營養學的重視。 . 【腐乳上的「白毛」是菌絲】 . 第一步，製作白坯。 . 將大豆浸泡後打成豆漿，. 再將豆漿加工壓製成豆腐。. 再將豆腐切成小塊，此為白坯。 . 第二步，接菌。冷卻後將人工培養. 的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接. 種在白坯表面，碼好推進培養室。 . 第三步，培養。 . 經過36-48個小時，. 白坯表面就可生長出潔白的菌絲。 . 第四步。搓毛醃製。. 把白坯表面的潔白菌絲搓倒，. 讓其把毛坯緊緊地包裹起來，. 保護白坯的完整。然後在乾淨的. 容器中重新碼放整齊，. 最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。 . 第五步，後期發酵。. 大概3-4個月即可發酵成功。 . 【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】 . 腐乳發酵時被撒上了很多鹽，. 那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢? . 鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。. 但日本人用白老鼠做過一個實驗，. 給它注入一些致癌物質，同時給它們. 喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一. 樣的大豆發酵食品。後來發現，. 喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。 . 但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，. 不但沒有升高血壓，. 對癌還有一定的治療作用。. 而且發酵的時間越長，. 癌症的醫治效果越好。加一個老中醫威信號：. tcmmeal 每天幫你把把脈！ . 【腐乳被讚譽為「東方奶酪」】 . 第一，營養價值比奶酪要好，. 奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所. 含的脂肪和膽固醇都很高，. 但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，. 美國等發達國家都認可——. 每天吃25克大豆蛋白，可有效降低. 血清中的膽固醇，還可保護心血管。. 食物能達到這種效果的很少。因此，. 腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，. 被稱作「東方奶酪」。 . 第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，. 但在發酵過程中在微生物的作用下，. 腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於. 人體吸收和消化;由於微生物為它合成了. 一般植物性食品所沒有的維生素B12，. 素食的人經常吃些腐乳，. 可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大. 量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、. 降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳. 等好的發酵食品，能起到增加體內有益. 菌的作用，可增強人體免疫力。 . 總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。 .

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