濃厚ティラミスの作り方 Mini Tiramisu Cheesecake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は一人サイズのティラミスのレシピです＾＾
ゼラチンを使わないので、濃厚でふわっとした食感に仕上がっています。
おすそ分けにもおすすめ＾＾
ゴールドトレー、ムースフィルムは富澤商店やcottaで購入しました。

▷Ingredients(φ6cm × 7 tiramisu):
■Finger biscuit
1 egg white
30g sugar
1 egg yolk
30g cake flour

■Coffee syrup
50g mocha express
15g sugar

■Tiramisu cream
200g mascarpone cheese
15g sweet condense milk
1/2 tsp vanilla extract
200ml heavy cream
20g sugar

cocoa powder
cherry
blueberry
mint
▷材料（φ6cmのムースフィルム7個分）：
■フィンガービスケット
卵白　１個
グラニュー糖　３０ｇ
卵黄　１個
薄力粉　３０ｇ

■コーヒーシロップ
コーヒー液　５０ｇ
グラニュー糖　１５ｇ

■ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ　２００ｇ
加糖練乳　１５ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　２０ｇ

ココアパウダー
さくらんぼ
ブルーベリー
ミント
▷作り方：
１．フィンガービスケットを焼く。卵白１個分にグラニュー糖30gを３回に分けて加えながらメレンゲを作る。

２．卵黄１個を加えて低速で混ぜ合わせる。

３．薄力粉30gをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。絞り袋に入れてφ7cm程度に絞り出す。

４．190℃に予熱したオーブンで6～7分焼く。天板から外して冷ます。

５．コーヒーシロップを作る。濃い目に入れたコーヒー50gにグラニュー糖15gを加えて混ぜ、冷ます。

６．フィンガービスケットをムースフィルム（動画ではφ6cm×高さ5cmを使用）の直径にぴったり合わせてくり抜く。⑤のコーヒーシロップをひたひたになるくらいかけておく。

７．ティラミスクリームを作る。マスカルポーネチーズ200gに加糖練乳15g、バニラエクストラクト小さじ1/2を加えて混ぜる。

８．生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加えてゆるく泡立てる。⑥に加えて均一になるまで混ぜる。

８．絞り袋に入れて⑥のムースフィルムに絞り出す。表面を擦り切る。

９．ココアパウダーをかけ、好みのフルーツで飾って完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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