말차 티라미수 케이크 만들기 : 녹차 티라미수 : Matcha tramisu : 抹茶ティラミス ｜Brechel

구독 !! 좋아요 !! 팍팍 "알람신청"도 해주시면 감사해요 ^^
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 더보기 클릭 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
자세한 추가적인 설명과 팁은 자막을 키고 봐주세요 ~
오늘의 베이킹은 말차 제누아즈에 말차 시럽을 듬뿍 바르고 마스카포네 치즈를 베이스의 크렘 앙글레즈로 더 깊은 맛은 낸 말차 티라미수입니다.
케이크 형태로 만들지 않고 그냥 떠 먹는 형태로 만드실 분들은 젤라틴은 빼고 만드시면 됩니다 ^^

말차 티라미수
(15cm 사각틀)

재료

말차 제누아즈
노른자 3개 (54-55g)
설탕 30g
우유 50g
무염 버터 30g
박력분 100g
말차가루 9g
달걀흰자 3개 (108-110g)
설탕 90g

마스카포네 크림
달걀노른자 2개 (36g)
설탕 75g
바닐라 페이스트 1/2 작은술
우유 100g
판젤라틴 5g
마스카포네 치즈 250g
생크림 150g

말차 시럽
물 70g
설탕 35g
말차가루 4g
말차 제누아즈 만들기

1. 달걀 노른자와 흰자는 분리해 주세요. 흰자는 냉장에 넣어 차갑게 해주세요.
2. 노른자에 설탕 30g을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑 해주세요.
3, 우유에 무염버터를 넣고 전자레인지에 따듯하게 데워 녹여 주세요.
4. 노른자 혼합물에 넣어 섞어 주세요.
5. 박력분과 말차가루를 체쳐 섞어 주세요.
6. 달걀 흰자를 휘핑해 뽀얗게 거품이 올라 오기 시작하면 설탕을 3번에 나누어 넣어 고속 휘핑 해주세요. 윤기 있으면서 단단한 머랭을 만들어 주세요.
핸드믹서 저속으로 2분간 돌려 기공 정리 해주세요.
7. 노른자와 가루 혼합물에 머랭을 두 번에 나누어 섞어 주세요.
8. 유산지를 깐 18cm 사각팬에 반죽을 부어 주세요.
9. 바닥에 쳐서 다시한번 공기를 뺀후 170도 25-30분간 구워 식혀 주세요.

마스카포네 크림 만들기
1. 젤라틴은 찬물에 약 30초간 불린후 물기를 꼭 짜주세요.
(여름의 경우 얼음물에 불려야 젤라틴이 녹지 않아요)
2. 달걀 노른자에 설탕을 넣고 섞어 주세요.
3. 바닐리빈 페이스트를 넣어 섞어 주세요.
4. 우유는 중불에 올려 겉이 바글바글 끓어 오르면 불을 꺼주세요.
5. 노른자 혼합물에 우유를 조금씩 넣어 섞어 주세요.
6. 다시 냄비에 담아 중불에 올려 주세요.
7. 거품기로 빠르게 저어가며 섞어 주세요.
8. 약 82-84도 정도까지 끓여 주세요.
(온도계가 없다면 주걱으로 크림을 떠서 손가락으로 그어 명확하게 선이 없어지지 않으면 잘 만들어진 것이예요).
9. 젤라틴을 넣어 녹여 미지근할때까지 식혀 섞어 주세요.
크렘 앙글레즈가 완성 되었어요.
10. 실온의 마스카포네 치즈를 부드럽게 섞어 주세요.
11. 크렘 앙글레즈를 두 번에 나누어 섞어 주세요.
12. 생크림은 60-70% 정도까지 휘핑해 주세요.
(생크림을 많이 휘핑해서 마스카포네 크림과 섞으면 너무 걸쭉한 크림이 되기 때문에 60-70% 만 휘핑 해주세요)
13. 마스카포네 혼합물에 휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 섞어 주세요.

말차 시럽 만들기
1. 물과 설탕을 섞어 주세요. 설탕이 녹을때까지 전자레인지에 돌려 주세요.
(냄비에 물과 설탕을 넣어 끓이셔도 됩니다).
2. 말차 가루를 3번 정도에 나누어 섞어 주세요.
(한번에 넣으면 잘 풀어지지 않을수 있어요)
3. 덩어리 없이 섞어 완전히 식혀 주세요.

몽타주
1. 말차 제누아즈는 1cm 두께로 잘라 주세요. 총 2장의 제누아즈 슬라이스가 필요 합니다.
2. 15cm 사각 무스틀로 찍어 주세요.
(깨끗이 잘리지 않았다면 빵칼 등으로 다시 매끈하게 잘라 주세요)
3. 틀에 말차 제누아즈를 넣고 말차 시럽을 듬뿍 발라 줍니다.
4. 마스카포네 크림을 부어 평평하게 정리해 주세요.
5. 말차 제누아즈를 올려 말차 시럽을 듬뿍 발라 주세요.
6. 마스카포네 크림을 부어 평평하게 정리후 스페츌러로 윗면을 다시한번 다듬어 주세요.
7. 냉장에서 3-4시간 굳혀 주세요.
8. 윗면에 슈가 파우더를 먼저 뿌리고 말차 가루를 체쳐 주세요.
(슈가파우더를 먼저 뿌리게 되면 말차 가루가 수분을 덜 먹는다고 해요).
9. 뜨거운 물에 면보를 적셔 감싼 후에 틀을 빼주세요.
Matcha Tiramisu (15cm)

Ingredients

Matcha Genoise

3 (54-55g) Egg yolk
30g Sugar
50g Milk
30g Unsalted butter
100g Cake flour
9g Matcha powder
3 (108-110g) Egg white
90g Sugar
Mascarpone cream

2 (36g) Egg yolk
75g Sugar
1/2ts Vanilla paste
100g Milk
5g Gelatine sheet
250g Mascarpone cheese
150g Fresh cream
Matcha syrup

70g Water
35g Sugar
4g Matcha powder
#티라미수#티라미수만들기#matchatramisu
Blog : http://blog.naver.com/asy1347551
Instagram: https://www.instagram.com/brechel__
Music; Dancing_Star

Видео 말차 티라미수 케이크 만들기 : 녹차 티라미수 : Matcha tramisu : 抹茶ティラミス ｜Brechel канала 브리첼 brechel