티라미수 케이크 만들기 Tiramisu Cake Recipe | 한세

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안녕하세요 오늘은 티라미수 케이크를 준비했어요
마스카포네 치즈를 사용해서 신맛이 없고, 부드러워요

크림치즈 동량으로 쓰셔도 괜찮고 반반 섞으셔도 됩니다
데코는 마음대로 하셔도 됩니다 저는 미니 마카롱와 스포이드로 장식했어요
(스포이드 안에는 남은 커피 시럽을 넣었어요)

크림이 많이 남을 것 같았는데 거의 딱 맞더라구요
높은 1호 무스링을 사용했습니다 (시트 굽는 틀도 1호 약 15cm)
일반 2호 무스링을 쓰셔도 됩니다

▶재료 (15cm x 7cm 케이크 1개 분량)
+ 케이크 시트
계란 3개, 설탕 80g, 바닐라 익스트랙 4ml, 박력분 70g, 코코아가루 15g, 식용유 20g

+ 커피 시럽
뜨거운 물 90ml, 커피가루 5g (인스턴트 커피), 설탕 40g

+ 크림
젤라틴 7g, 우유 20ml, 생크림 220ml, 설탕 120g, 마스카포네 치즈 380g

+ 마무리
코코아가루 (+기타 데코 재료)

★ 마스카포네 치즈 = 크림치즈, 커피가루(인스턴트커피) = 에스프레소 1샷

- 케이크 시트
1) 오븐을 180도로 예열 후 흰자와 노른자 분리합니다
2) 노른자에 설탕과 바닐라를 넣고 섞어줍니다
3) 뽀얀색이 되면 흰자를 휘핑합니다
4) 남은 설탕을 넣어가며 뿔이 서는 머랭을 휘핑합니다
5) 머랭 반을 노른자에 넣고 섞어줍니다
6) 박력분과 코코아가루를 채쳐 넣고 섞어줍니다
7) 날가루가 보이지 않으면 남은 머랭을 넣고 섞어주고 오일도 넣고 섞어줍니다
8) 반죽을 준비한 틀에 부어 바닥을 살짝 쳐주고 예열된 180도 오븐에 25~30분 굽습니다
9) 구운 시트는 꼬치를 찔러봤을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 됩니다
10) 시트를 식혀 윗면을 제외한 평평한 부분만 2등분 슬라이스 해둡니다
11) 시트 1장은 약간 작게 잘라둡니다 (무스링이나 커터 등 혹은 칼로 잘라둡니다)
12) 마르지 않게 랩이나 비닐 씌워둡니다

- 커피 시럽
1) 뜨거운 물, 커피가루, 설탕을 한 볼에 담아 섞어서 식혀둡니다

- 크림
1) 젤라틴을 찬 물에 불려둡니다
2) 생크림을 휘핑합니다
3) 설탕을 넣고 50~60% 묽게 휘핑합니다
4) 실온에 둔 마스카포네 (혹은 크림치즈)를 넣고 섞어줍니다
5) 불린 젤라틴을 우유에 넣고 전자레인지에 20초 정도 돌려줍니다
6) 젤라틴이 녹아 우유와 섞이면 크림에 부어 빠르게 섞어줍니다

- 마무리 ★ 무스띠가 있다면 무스링에 미리 끼워둡니다
1) 지름 15cm, 높이 7cm 정도의 무스링에 자르지 않은 시트를 깔고 커피시럽을 바릅니다
2) 만들어둔 크림을 부어주고 조금 작게 자른 시트를 올려 다시 커피시럽을 바릅니다
3) 남은 크림을 부어 채워주고 냉장실에 3시간 이상 두어 굳혀줍니다
4) 따뜻한 물에 담근 수건을 무스링에 감싸 무스링을 제거합니다
5) 코코아가루를 채에 내려 뿌려주고 준비한 장식이 있으면 올려줍니다
※ 가염, 가당 등이 붙지 않으면 무가당생크림, 무염버터를 사용하시면 됩니다

영상에 나오는 도구들 ▶ https://youtu.be/o43DZn4ZrvI
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