Горячий бутерброд по-французски на завтрак / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Крок-мадам и крок-месье / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции /
Горячий бутерброд по-французски на завтрак:

Количество продуктов на 2 порции:
хлеб для тостов 4 ломтика
масло сливочное 30 г
ветчина 50 г
сыр 100 г (сыр, который хорошо плавится)
яйцо 1 шт
масло сливочное для глазуньи 1 ч. ложка
масло растительное для глазуньи 1 ч. ложка

Крок-месье - французский горячий бутерброд - закрытый, предполагает два ломтика хлеба и начинка между ними.
Бутерброд, подаваемый сверху с жареным яйцом, называется крок-мадам (в память о женских шляпках).

Сковородку очень сильно разогреть, чтобы появился дымок, и на сухую (без масла) обжарить в ней хлеб с обеих сторон.
От хлеба не отходить, чтобы он не сгорел.
Можно сильно подпекать - французы сильно подпекают.

Пока хлеб горячий следует с обеих сторон смазать его маслом, чтобы масло попало в хлебные поры.
В духовке хлеб будет запекаться уже с маслом, что очень вкусно, поэтому мы мажем маслом хлеб с обеих сторон.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 - 3 мм.

Сыр нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 мм.

На хлеб кладем ломтик сыра, сверху - ломтик ветчины, а затем еще ломтик сыра.
Расплавленный сыр будет склеивать сэндвич.
Накрываем бутерброд вторым ломтиком хлеба с маслом и слегка прижимаем.
Бутерброды отправляем на противень, застеленный пергаментом, и затем в разогретую духовку.
Запекать при температуре 160 - 170 градусов пока не расплавится сыр.
Затем выложить на тарелку и дать немного "отдохнуть", пока жарится глазунья.

Сковороду с растительным маслом разогреть, добавить туда сливочное масло.
Со сливочным маслом глазунья вкуснее.

Когда жарим глазунью, яйцо ударяем об стол или ножом и
очень низко на сковородкой открываем, иначе яйцо плюхается, желток размазывается.

Через 1 минуту убираем нагрев, теперь солим.
Но солим только белок, потому что от соли на белке получаются белые точки от свернутого белка, который также находится и в желтке.

Когда белок ещё не полностью зажарился, перекладываем глазунью на бутерброд, он ещё будет доходить на бутерброде.

Подача:

Нужна плоская большая тарелка, потому что сэндвич большой.
Салат выложить горкой на одной стороне тарелки.
Бутерброд поставить на уголок, оперев на эту горку салата.
На сэндвич выложить глазунью.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Горячий бутерброд с ветчиной и сыром (Крок-мадам) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=OVqNbfRZjg4

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Видео Горячий бутерброд по-французски на завтрак / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия канала Рецепты Шеф-повара