Заварное тесто

Заварное тесто
Приготовление заварного теста имеет массу нюансов, так что смотрите внимательно, чтобы ничего не упустить. И описание читайте внимательно. А самое главное – готовьте внимательно и с хорошим настроением. И у вас все обязательно получится;)

Ингредиенты:
- 225 г воды;
- 100 г сливочного масла;
- 150 г муки;
- 5 г соли;
- 5 г сахара;
- 200-250 г яиц (примерно 5 штук).

Этапы приготовления:

1. Готовим меланж, т.е. смесь из яичных белков и желтков. Кстати, важный совет, яйца должны быть теплыми (30-35 С), или хотя бы комнатной температуры. Лучше их «пробить блендером», чтобы смесь белка и желтка стала максимально однородной и еще немного подогрелась. Полученный меланж «в контакт» накрываем пищевой пленкой, т.е. чтобы они соприкасались, и между ними было минимум воздуха.

2. Наливаем воду в сотейник. Добавляем соль и сахар. Туда же отправляем сливочное масло, нарезанное кубиками. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы масло успело растаять. Потом увеличиваем огонь, чтобы смесь начала активно кипеть.
Когда смесь в сотейнике начнет сильно кипеть и вся ее плоскость покроется пузырьками, тогда снимем ее с плиты. И сразу, одним махом, добавляем всю просеянную муку. Аккуратно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой, пока не получим однородное тесто.

3. Ставим сотейник на маленький огонь и, перемешивая тесто, ждем, пока лишняя влага выпарится из него. Два явных признака ухода влаги – снизу образовывается что-то похожее на пленочку\налет, а тесто будет скатываться в шар.

4. Перекладываем тесто в миску или чашу комбайна. Нужно, чтобы новая емкость была комнатной температуры, а не такая горячая, как сотейник. Перемешиваем тесто медленно.
Когда оно остынет примерно до 50-55 С, тогда постепенно по чуть-чуть добавляем яйца. Пока первая порция меланжа полностью не впиталась, нельзя добавлять новую. Если же добавить все яйца сразу, есть риск сделать тесто очень жидким и тогда эту ошибку уже не исправишь.
Перед тем, как добавлять новую порцию меланжа, контролируйте консистенцию теста. Оно должно плавно, лениво стекать с лопатки. Именно поэтому в «ингредиентах» было сказано, что яиц нужно 200-250 г.
Важно знать, что если тесто остыло до 20-25 С, оно уже не будет вести себя так, как при 40-45 С. Идеальная температура для отсадки теста – 35-40 С.

Знание этой важнейшей базы позволит вам готовить вкуснейшие эклеры, профитроли, да хоть башню Крокембуш) Но, к ним мы вернемся позже в нашей рубрике с рецептами;)

ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться и готовить вместе. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах;)

In: https://www.instagram.com/peskova_katerina/
FB: https://www.facebook.com/katerina.peskova.31

видео/монтаж О.Коломиец - https://www.instagram.com/o_kolomiets/

Видео Заварное тесто канала Katerina Peskova