Крем Англез

Крем «Англез»
Рецепт английского крема просто обязан знать каждый кондитер. Не поленитесь разобраться в данном рецепте и тогда множество блюд будут вам под силу;)

Ингредиенты:
- 125 г молока;
- 125 г сливок;
- 50 г желтков;
- 35-50 г сахара.

Инструменты для приготовления:
- Градусник;
- Плита;
- Сотейник;
- Весы;
- Силиконовая лопатка;
- Венчик;
- Пищевая пленка;
- Сито.

Приготовление:
1. Смешать молоко со сливками в сотейнике и нагреть до 50-60 градусов.
2. Смешать желтки с сахаром с помощью венчика.
3. Добавить их в сотейник и нагреть всё до температуры 82 градуса.
4. Готовый крем процедить через ситечко.

Важные советы:
1. Сливки должны быть не меньше 30% жирности.
2. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах.
3. Варить крем следует на медленном огне, помешивая лопаткой движением восьмерки.
4. Чтобы проверить готовность, можно провести пальцем по лопатке – если полоска на ней остается, и крем не собирается обратно – крем готов.
5. Во избежание корочек готовый крем обязательно нужно накрыть пищевой пленкой «в контакт» (чтобы она соприкасалась с кремом).
6. Срок хранения: крем англез - 6 часов, крем англез с желатином – 48 часов, крем англез с маслом и желатином – 72 часа.

Друзья, не ленитесь все делать четко по инструкции. Пробуйте, старайтесь, разбирайтесь в деталях и у вас обязательно все получится!)

ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться и готовить вместе. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах)

Мой In: https://www.instagram.com/peskova_katerina/
Мой Fb: https://www.facebook.com/katerina.peskova.31

Видео продакшн: https://www.youtube.com/channel/UCtmLOjbFO_hDArRA0tUoJCw/

Видео Крем Англез канала Katerina Peskova