Чуррос – классическая сладость из Испании

Чуррос – классическая сладость из Испании
Есть множество похожих блюд, в основе которых лежит тесто, обжаренное во фритюре. Это и американские донатсы, и турецкие тулумбы, и наши «сладкие огурцы». Но каждое блюдо имеет свои нюансы. Давайте разберемся особенностях чурросов и попробуем вкус Испании;)

Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла;
- 225 г воды;
- 5 г соли;
- 5 г сахара;
- 150 г муки
- 4-5 яиц;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- сахар;
- корица.

1 этап – заварное тесто.
Выливаем воду в сотейник, высыпаем туда соль и сахар. Добавляем масло и ставим сотейник на огонь. Ждем, пока наша смесь закипит. После снимаем ее с огня, добавляем просеянную муку и аккуратно размешиваем, чтобы в тесте не было комочков муки.
Возвращаем тесто на небольшой огонь, чтобы испарилось немного лишней жидкости.
Готовое тесто перекладываем в чашу комбайна. Замешивая силиконовой насадкой, ждем, пока оно остынет до 50-55 С.
Блендером пробиваем желтки с белками. Полученный меланж порциями добавляем в замешиваемое тесто, которое успело немного остыть. Перед добавлением яиц проверяют, не готово ли тесто – нужно, чтобы оно плавно, лениво стекало с лопатки. Поэтому в одном случае понадобится 4, а в другом – 5 яиц.
Отдельный урок по заварному тесту: https://www.youtube.com/watch?v=7yfKQlq9Za8

2 этап – кондитерский мешок.
Готовое тесто нужно переложить в кондитерский мешок. Я использовала 3 мешка и 3 разных насадки-звездочки: 16-мм для эклеров, 11-мм закрытую звезду, 12-мм открытую звезду.
Детальное видео по работе с кондитерским мешком:
https://www.youtube.com/watch?v=jdpJWhWJEcs&t

3 Этап – фритюр.
В сотейник выливаем масло и нагреваем его до 160-170 С. Отсаживаем тесто небольшими «колбасками», отрезая их ножницами. Жарим до золотистой корочки. Готовый чуррос выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

4 Этап – присыпка.
Смешиваем корицу и сахар в пропорциях по вкусу. Готовые чурросы обваливаем в присыпке и выкладываем на отдельную тарелку.

Buen provecho!;)

ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться новым рецептам. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах;)

In: https://www.instagram.com/peskova_katerina/
Fb: https://www.facebook.com/katerina.peskova.31

Видео Чуррос – классическая сладость из Испании канала Katerina Peskova