Kilófaló konyha: Kovászos uborka és fermentált zöldség: gluténmentes, kenyérmentes, krumplimentes!

14.10-nél említek egy posztot, amit itt értek el, lejjebb görgetve!

1. Esküszöm, élőben nem ilyen békazöld a medence vize! :D
2. Előre is bocsi a kisebb-nagyobb képi és hanghibákért! Egyelőre a lelkesedésünk és az adni akarásunk több, mint a technikai lehetőségeink és tapasztalatunk, értékeljétek kérlek a szándékot, aztán mi is belejövünk! :)
3. Nem, a káposztából akkor sem a sót nyomjuk ki, ha kétszer is elmondom. A levét nyomjuk ki, de felvétel közben nem vettem észre, mint mondok. :D
4. Minden egyéb bakiért, szóismétlésért stb. előre is bocs. Visszanézés után igyekszem leszűrni a tapasztalatokat és a következőben ügyesebb lenni.
5. Itt is kiemelném, hogy a sózási aránynál, a videóban megadott átlag 2 dekához képest a kóstolás legyen a végső mérvadó! Lehetséges, hogy az általad választott sóval 2 dekától nem lesz olyan erőteljesen sós, akkor nyugodtan tegyél bele! Inkább kicsivel több, mint hogy megromoljon a zöldség. (Ha pedig túl sós, azt majd ki lehet öblíteni fogyasztás előtt...)

Sok sikert kívánok! :)

További receptek, Kilófaló szakácskönyvek: http://kilofalo.hu/
Facebook közösség: https://www.facebook.com/SzooJuditKilofaloKlub/
Instagram: https://www.instagram.com/szoojuditkilofaloklub/

FERMENTÁLÁSI KISOKOS
A zöldségek:
először én is biztosra mentem, készítettem savanyú káposztát, karfiolt, csalamádét...
Mostanában kezdtem agyalgatni, vajon mit lehet még? Lehet vajon fermentálni kukoricát, borsót, zöldbabot, gombát? A gomba okozta a legnagyobb fejtörést, mivel köztudottan gyorsan romló fehérje. Érdekes módon a neten sem találtam sehol erre vonatkozó infót, hogy a gomba bírja - e az erjesztést? Végül, nagyon sokadik találatként találtam egy olyan bejegyzést, ahol tettek el gombát, de előtte megfőzték.. 😱Totál értelmetlen, pont a fermentálás lényege veszett el. Egy másik helyen végre megemlítették, hogy igen, lehet eltenni, hát gondoltam, akkor mi baj lehet. Azt eldöntöttem, hogy nem fogom hetekig, hónapokig érlelni: előny, hogy egy nagyon lágy szövet, sejtettem, hogy hamarabb fogyasztható lesz, mint pl a kemény karfiol, és így is lett. Harmadik napra jó lett (lehet, hogy az élettani hatásai ilyen rövid idő alatt még létre sem tudnak jönni, de azt is nézem, hogy ne romoljon meg...) Három nap után lével együtt áttettem egy kisebb tároló edénybe, és onnantól kezdve hűtőben tartom, és azért egy héten belül a biztonság kedvéért elfogyasztom.
A borsó-kukorica- zöldbab is isteni finom! Tekintettel az évszakra, mirelitből tudtam elkészíteni, de gondolom, ez nem von le az értékéből. 😉

Érlelési idő:
nekem legjobban a kovászos érési fázisban ízlik. Amikor a lé és a zöldség íze is átmenet egy jó kovászos uborka meg egy érlelt lágy sajt között. 😂😂 És persze finom sós. Ez tart 3 -4 hétig is, de utána egyre jobban erjed, míg végül felveszi az ecetes ízt. De ezt se annak a vad ecetesnek képzeljétek, nagyon kellemes így is, csak az ecetesség eleinte nincs meg. Az eltevéstől számított 3-5. napon már valóban kóstolható, és egyre jobb lesz minden nappal.

Tárolás:
A frissen összállított "vödröt" először mindig a nappaliba teszem, egy magasabb komód tetejére, de távolabb a fűtőtesttől, hogy ne forrjon fel, de megkapja a kezdő lökést, tehát a kellemes szobahőmérsékletet. Amint látom másod-harmadnap, hogy kezd homályos lenni a vize, már viszem is a konyhaablakba, ahol nincs fűtés, és ott érlelgetem. Az ötödik naptól folyamatosan szedegetek ki belőle, és amikor már úgy érzem, kellően érett, akkor hidegre teszem: ha befér, a hűtőbe, ha nem, akkor a garázsba. Hűvös helyen hónapokig eláll.

A lé:
Rájöttem arra is, felesleges előbb felforralni a vizet, majd órákat várni, míg visszahűl szobahőmérsékletűre. Gondolom, ez is abból ered, hogy a forralással "fertőtlenítsünk", de józan paraszti ésszel gondoljuk végig, ha nekünk nem okoz fertőzést forralatlanul fogyasztva a csapvíz, ugyan mi baja lenne a zöldségeknek? 🙂

Oltás. A sok lé azt is lehetővé teszi, hogy a frissen összállított zöldségek érésének adjak egy "löketet": egy evőkanálnyit teszek a már érett léből is bele. Gondoltam, baj ebből sem lehet.... Működik!
Só:
Kiderült az idők folyamán, hogy a mezei, sima, durva, asztali sóból nem áll meg a javasolt literenkénti 2-3 dkg só. Ennyivel készítve többször is elkezdett nyúlóssá válni a folyadék, szerencsére már tudtam, hogy ezt egyaránt okozhatja a hirtelen, túl meleg, de a kevés só is. Nálam a só volt a ludas, és sima sóból az 5 dkg lett a megfelelő mennyiség.

Edény:
- erre is volt több kísérletem, míg tökéletes megoldásként a kiürült nagy nápolyis vödrök váltak be. Amikor felfújódik a tető a termelődő gáztól, nem is feltétlen kell kiereszteni, mert képes a széleken távozni a folyadék!

Egy vödör elkészítései ideje (így, hogy nem tökölünk a víz forralásával... 😱😱😱), kb. annyi idő, míg megtisztítjuk a zöldséget, és berakjuk a vödörbe, felöntjük vízzel... Ha lassúak vagyunk, akkor sem több 10 percnél..

Видео Kilófaló konyha: Kovászos uborka és fermentált zöldség: gluténmentes, kenyérmentes, krumplimentes! канала Szoó Judit Kilófaló