チョコレート・ガナッシュサンドクッキーの作り方&ラッピング Chocolate Ganache Cookies＊手作りバレンタイン｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はバレンタインにぴったりなガナッシュを挟んだクッキーのレシピです＾＾
動画後半ではラッピングも紹介しています♪

▷Ingredients:
■Chocolate cookie
50g couverture sweet chocolate
100g unsalted butter
30g powder sugar
20g granulated sugar
1g salt
1 egg yolk
170g cake flour
30g ground almonds
10g cocoa powder

■Chocolate ganache
100g couverture sweet chocolate
50g heavy cream
▷材料：
■チョコレートクッキー
クーベルチュールスイートチョコレート　５０ｇ
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　３０ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
塩　１ｇ
卵黄　１個
薄力粉　１７０ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ

■ガナッシュ
クーベルチュールスイートチョコ　１００ｇ
生クリーム　５０ｇ

▷作り方：
１．チョコレートクッキーを作る。クーベルチュールスイートチョコ50gを刻み、レンジで溶かす。

２．無塩バター100gを柔らかく練って、粉砂糖30g、グラニュー糖20g、塩1gを加えて更に良く練る。①のチョコレートを加えて混ぜる。

３．卵黄１個を加えて混ぜる。

４．薄力粉170g、アーモンドプードル30g、ココアパウダー10gをふるって加え切るように混ぜる。ひとかたまりになったらラップで包み、5mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

５．ガナッシュを作る。クーベルチュールスイートチョコ100gを細かく刻む。

６．生クリーム50gを電子レンジで沸騰するまで熱し、⑤で刻んだチョコを加える。チョコが溶けてきたら中心から混ぜて乳化させる。

７．口金をセットした絞り袋に入れて絞りやすい固さになるまで冷やす。

８．クッキー生地を好みの方で抜く（動画では4.2cmの型を使用）180℃に予熱したオーブンで10～13分焼く。天板から外して冷ます。

９．クッキーにガナッシュを絞り出し、もう一枚のクッキーで挟む。いちごジャムを挟んでも美味しいです（レシピは明後日公開します＾＾）

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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