23. 레드멀렛, 피스타치오, 과쩨또

안녕하세요 김밀란입니다.
오늘은 레드멀렛을 이용한 두 번째 요리입니다.
간단하게 만든 피스타치오 칩을 레드멀렛 속에 채운 뒤, 레드멀렛 뼈를 이용하여 만든 과쩨또 소스와 함께 곁들였습니다.

과쩨또에 대해 간단하게 설명하자면 하나의 생선 요리로써 여러 가지 생선과 토마토를 이용한 요리입니다.
이걸 소스의 형태로 변형 시킨 것으로 일종의 zuppa di pesce의 하나입니다.
이미 여러 레스토랑에선 이와 같은 형식으로 전통 요리 기법을 응용하여 사용하고 있습니다.

레드멀렛은 유럽에선 상당히 고급 어종으로써 일본에서는 히메지라고 하는데 간혹 긴따로 라고 부르는 곳도 있는 것 같습니다. 그래서 금태와 혼동될 수도 있는데 금태와는 완전 다른 생선입니다.

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