親手素造 - 化皮純素乳豬 (純素)

化皮素乳豬 (純素)

材料 (3-4 人份)：
- 長法包 1 段 (約 8 寸長)
- 甘薯葉純素漿 適量

調味：
「上皮水」
- 鎮江醋 1 湯匙
- 麥芽糖 1 湯匙

- 紹酒 1-1/2 湯匙
- 五香粉 1 茶匙
- 淮盬 1 茶匙

做法：
1. 用碗座熱水，加入鎮江醋及麥芽糖拌至麥芽糖跟鎮江醋完全混合。備用。
2. 其餘調味拌勻備用。
3. 長法包對半切開，把「麵包肉」切走。用擀麵棍把法包皮壓平。
4. 翻轉法包皮，平均地抹上一層薄薄的純素漿。
5. 以掃把紹酒、五香粉及淮鹽混合調味沾在純素漿上。靜止數分鐘讓純素漿吸收調味料。
6. 把素乳豬件翻轉，用掃把「上皮水」平均掃在法包皮上。重覆數次把上皮水掃上。
7. 包好保鮮紙把素乳豬件放入雪櫃最少三小時，讓素乳豬件吸收所有調味。
8. 焗爐預熱220度。
9. 焗盤上舖好錫紙，掃上少許油以作防黏。放上素乳豬件，皮向上。焗約 12 分鐘至皮金黃脆身即可切件上碟享用。

貼士：
- 麥芽糖比較難處理。可先把麥芽糖座在以小火加熱的水中座至軟身。或用微波爐加熱至軟身。
- 法包肉多少決定皮的厚薄。如喜歡吃如燒肉般較厚的脆皮，可不用切去太多法包肉。
- 如不吃酒類調味，可以油代替紹酒。
- 如素乳豬件的皮轉色太快，可在上面舖一張錫紙。但留意不要完全封死素乳豬件，否則皮則會不脆身。
- 素乳豬可伴海鮮醬及砂糖享用。但海鮮醬一般含五辛，宗教素人士需留意。

產品使用：甘薯葉純純素漿 - https://www.batatagreens.com.hk/products/batata-greens-vegan-paste

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