親手素造 - 生炒骨(蛋素)

材料 (3-4 人份)：
- 甘薯葉調味猴頭菇 1 包
- 青、黃燈籠椒 各 1/2 個，去囊切塊備用

調味：
- 生粉、蕃薯粉 各 3 湯匙
- 茄汁 2 湯匙
- 白醋 1-1/2 湯匙
- 糖 1-1/2 湯匙
- 素蠔油 1/2 湯匙
- 水 適量

做法：
1. 調味猴頭菇先解凍，隔去汁液備用。
2. 生粉及蕃薯粉放入大盤中混合好。放入調味猴頭菇均勻地摸上粉。
3. 以中火燒熱油。油溫夠熱後落調味猴頭菇炸至金黃及脆身。撈起以廚房紙吸去多餘油份。
4. 大火燒紅鑊，加適量油。青、黃燈籠椒下鑊炒至八成熟。盛起備用。
5. 先把茄汁、白醋、糖及素蠔油拌勻，加適量水，下鑊以大火燒至滾起。滾起後轉中火，煮至濃稠。
6. 最後把所有材料回鑊兜勻即可上碟享用。

貼士：
- 因生炒骨的汁已很濃味，故調味猴頭菇不用另加醃料調味。
- 這個譜的甜酸汁煮好後已足夠杰身，故不用加生粉水。
- 生炒骨傳統是不會加菠蘿的。配菜則可加不同的菜蔬。如吃五辛的朋友，可加入洋蔥。亦可加粟米仔等的蔬菜。

產品使用：甘薯葉即食猴頭菇 - https://www.batatagreens.com.hk/products/monkey-head-mushroomready-to-eat

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