親手素造 - 香煎素鵝(純素)

材料 (4 人份)：
- 腐皮 1 張，一開四備用。
- 鮮腐竹 3 條，一開二備用。
- 鮮冬菇 5 兩，切絲備用。
- 榨菜絲 1/2 碗

調味：
- 薑片 2 片
- 生抽 1 湯匙
- 素蠔油 1 湯匙
- 糖 適量
- 胡椒粉 適量
- 麻油 調味

腐皮調味：
- 素蠔油
- 水

做法：
1. 大火燒紅鑊下油。下薑片爆香，再下榨菜爆香。
2. 榨菜爆香後加鮮冬菇炒至軟身，加糖炒均。
3. 後加入其餘調味炒勻。
4. 炒好後上碟放涼備用。
5. 準備好乾淨的毛巾或不脫毛的廚房紙。
6. 用廚房紙沾適量腐皮調味抹在腐皮上。
7. 先舖三節鮮腐竹，後舖上適量鮮冬菇餡。包起腐皮。
8. 包好一層腐皮後，重複步驟 6 再包一層腐皮。
9. 包好素鵝後隔水蒸 10 – 15 分鐘。
10. 蒸好後用中火慢慢煎至兩面金黃即可切件上碟享用。

貼士：
- 榨菜味道如太鹹，可先浸水去除部份鹹味。
- 除鮮冬菇和榨菜外，可加入你喜歡的材料，如甘筍、唐芹、芽菜等等。但留意如用較多水份的蔬菜時留意調整調味份量。
- 如覺得炒鮮冬菇和榨菜時太乾，可加少許水。
- 腐皮亦可用素上湯做調味。
- 蒸好的素鵝可包好保鮮紙放入冰格，可保存約三至四星期。
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