親手素造 直播教煮 素糯米釀雞翼 (純素)

材料 (3-4 人份，約 12 只)：
糯米飯
- 糯米 1 杯 (量杯份量)，浸水最少 3 小時。浸過夜為佳。
- 冬菇 2-3 朵，洗淨浸水 6-8 小時。浸好後切粒備用。浸菇水留起備用。
- 素臘腸 1/2 條，切粒備用。

「雞翼」
- 腐皮 2 張，一分八備用。
- 鮮腐竹 3 條，一分四備用。

調味：
糯米飯
- 生抽 1 湯匙
- 老抽 1/2 湯匙
- 糖 1-2 茶匙
- 麻油 適量
- 胡椒粉 適量

上皮水
- 麥芽糖 2 湯匙
- 鎮江醋 2 湯匙

另備：
- 雪條棍或串燒竹籤
- 水 適量

糯米飯做法：
1. 大火燒紅鑊下油，加入素臘腸粒炒香，撈起。油留在鑊中。
2. 再下冬菇粒及 1 茶匙糖炒香，撈起備用。
3. 浸好的糯米瀝乾水，加入炒好的材料及所有調味料拌勻，倒入米高度一半的浸菇水。隔水蒸 45-60 分鐘至糯米熟透。
4. 糯米飯蒸好後略為放涼備用。

上皮水做法：
1. 麥芽糖隔水加熱至軟身，加入鎮江醋拌至麥芽糖跟鎮江醋完全混合。備用。

釀「雞翼」做法：
1. 取一張腐皮，用廚房紙或毛巾沾水，抹在腐皮上。
2. 打直放一段鮮腐竹在腐皮較闊一邊，要放在離開腐皮邊緣 1 寸位置。
3. 用湯匙滔起約 1 湯匙糯米飯搓成壽司狀，放在鮮腐竹上半部分。
4. 放上雪條棍或長竹籤後把鮮腐竹下半部份覆上糯米飯。
5. 先把腐皮較闊一邊覆起包好底部，以防止糯米飯漏出。
6. 把兩邊腐皮向內摺好，之後把「尾部」向下摺。圍著「雞翼」包好，把尾收在摺內即可。
7. 最後掃上上皮水，待腐皮吸收好上皮水即可。
8. 中火燒紅鑊加適量油，放入釀雞翼炸至金黃即可上碟享用。

貼士：
- 糯米飯可以用你喜歡的材料，如加入花生、蟲草花、唐芹、芫茜等等。亦可以不加任何材料，但在蒸飯時加少許油。
- 糯米飯可以用普通白飯代替。先炒香所有材料，後放飯面煲飯。建議用珍珠米等黏度較的米。
- 麥芽糖比較難處理。可先把麥芽糖座在以小火加熱的水中座至軟身。或用微波爐加熱至軟身。
- 最好趁糯米飯還是暖的時候扎「雞翼」，因為當糯米飯完全冷卻後會較硬較難處理。
- 如不想用雪條棍或覺得太複雜，可用包腐皮卷的方法包起糯米飯餡料。
- 做好的釀「雞翼」可存放冰格，可保存兩至三星期。

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