【仕込み風景】カウンター割烹での仕込み～鱧の捌き方、骨切り、湯引き～

皆様こんにちは！関でございます。
以前よりリクエストを頂いておりました。仕込み風景を撮影しました。
解説等はしておりませんので、ご質問等ありましたら、ぜひコメントをお願い致します。
今回のお料理はコース料理の中の１品【鱧とジュンサイのお椀】でございます。本日の夜のお客様用に準備致しました(^▽^)/

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こんにちは！　関 斉寛　(せき　なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
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オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
　
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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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