【自健食聊 - 營養師食譜】第四集 ：茄子肉碎釀凉瓜

材料（3人份量）：
。 茄子1杯, 切碎粒
。 凉瓜1個, 切成圓柱形(3 x 4cm), 挖心
。 瘦肉碎100克

調味料：
。 生抽1茶匙
。 糖1茶匙
。 生粉2茶匙
。 油2茶匙
。 蔥末
。 薑末

做法：
1. 肉餡加入調味醃5分鐘，備用。
2. 涼瓜拍上生粉，將肉餡釀入其中，然後將涼瓜蒸5-8分鐘，取出備用。
3. 茄子炒15秒，撒到涼瓜上，即可食用。

營養分析 (1份)：
熱量 - 101卡路里
醣份 - 7克
脂肪 - 4.6克
飽和脂肪 - 0.7克
纖維素 - 2.4克
膽固醇 - 19.6毫克
鈉質 - 132毫克

營養貼士：
涼瓜釀茄子不但低醣份，還供纖維素更能阻慢糖份的吸收。
有研究發現涼瓜含苦瓜甙 (Charantin)，是一種類似胰島素的植物蛋白質，可增加細胞對血糖的吸收，能促進肝臟調節血糖，從而達到穩定血糖的水平。

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