Macarons de Maracuyá y Frambuesas Valhrona

Macarons de Maracuyá y Frambuesas

Merengue italiano

240grs Azúcar blanca común
90grs Clara de huevo (3 unidades aproximadamente)

Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a hervor hasta los 118ºC
Colocar las claras en la cuba de la batidora. Batir un poquito las claras hasta duplicar su volumen. Volcar el almíbar a 118º C en forma de hilo.
Batir hasta que esté casi frío

Masa de Macarons
40grs Clara de huevo
100grs Azúcar talco/ glás/ Impalpable
100grs Harina de almendras
c/n Colorante alimentario en pasta

Unir todos los ingredientes en un bowl. Agregar el merengue italiano. Colocar en manga con pico.
Realizar los botones de 4/5cm de diámetro. Dejar secar en la placa hasta que los mismos pierdan el brillo.
Hornear a 120ºC por 19 minutos

Relleno de Maracuyá Valhrona

120grs Cobertura de fruta de Maracuyá de Valhrona derretida previamente en microondas
60grs Crema de leche

Colocar la crema en una cacerola. Llevar a hervor. Volcar sobre la cobertura de fruta derrerida. Dejar unos minutos. Integrar bien. Colocar en manga. Dejar hasta que tome consistencia antes de utilizar

Relleno de Frambuesas Valhrona

120grs Cobertura de fruta de Frambuesas de Valhrona derretida previamente en microondas
90grs Crema de leche

Repetir el procedimiento realizado con el relleno de Maracuyá Valhrona descripto anteriormente.

Armado
Rellenar las tapas con los rellenos

Forrado y Armado del cono https://youtu.be/lwIppiowdN8
Pegamento comestible https://youtu.be/TYHNTIPq_Bs
Mariposas en pasta de goma https://youtu.be/3X1yEZn0e7A

Видео Macarons de Maracuyá y Frambuesas Valhrona канала Isabel Vermal