PETTO D'ANATRA A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Tenero e succoso

#OrazioFoodExperience #anatra #ricetta
Questo video mostra come preparare il petto d'anatra usando la tecnica della bassa temperatura sottovuoto. Ho provato a cucinarlo alla temperatura di 63,5 gradi, quindi con una cottura tra media e ben cotta, anche se io la preferisco al sangue. Volevo dimostrare che con la cottura a bassa temperatura non si corre il rischio di far diventare la carne gommosa o stopposa. Il risultato è stato di una carne cucinata perfettamente che al taglio e all’assaggio è risultata tenerissima e succosa. Buona visione!
Attenzione sul video gli ingredienti per finire la salsa sono errati. Quelli giusti sono scritti qui sotto!
Ingredienti per due porzioni:
-1 petto d’anatra da circa g 350
-1 cucchiaio di miele
-il succo di mezzo limone
-zenzero 20 g
-le foglioline di due rametti di timo.
-sale e pepe q.b.
Per finire la salsa:
-brandy 20 g
-1 noce di burro
-1 cucchiaio di marmellata di ribes
-sale q.b.

Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi https://www.pasquinimarino.it/

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