One Pot Curry * schnell kochen * gesund essen * Viele Vitamine * easy cooking * für die Lunchbox

Unter allen Gemüsesorten ist der Blumenkohl so etwas wie ein König. Neben Provitamin A (beta-Carotin), Vitamin B und E und einer erheblichen Menge an Vitamin C, besitzt er viele Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Calzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Obendrein ist er reich an essenziellen Spurenelementen wie Chrom, Zink, Mangan, Kupfer und Selen.Mein Gemüsecurry ist ein perfektes Essen für ein, zwei oder drei Tage. Bereiten Sie sich am Besten gleich mehr davon zu und nehmen sie es sich mit zur Arbeit, in die Schule oder in die Uni. Es schmeckt auch kalt hervorragend.
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Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl
400 g Möhren
300 g Brechbohnen, gerne auch tiefgefroren
2 Zwiebeln
150 g Hirse
400 ml Wasser
2 EL Rapsöl
1TL Gemüsebrühe
1TL Tomatenmark
1TL Kurkuma
1TL fein geriebener frischer Ingwer
1TL Currypulver
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Bund Koriander
3 EL Kürbiskerne

Zubereitung
Die Brechbohnen auftauen lassen. Währenddessen den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Möhren ebenfalls putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, und würfeln.
Das Rapsöl im Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und den geriebenen Ingwer dazu geben. Dann die Hirse zugeben und ca. 5 Min. mit dünsten. Das Gemüse hinzufügen, alles kurz weiter schmoren. Die Gemüsebrühe im Wasser auflösen und in den Topf zu gießen.
Mit Curry, Kurkuma, Zitronensaft und Tomatenmark würzen und abschmecken. Das Curry ca. 20 Minuten weiter kochen lassen und je nach Konsistenz gerne weiter Wasser nachgeben. Koriander waschen, klein schneiden und unterrühren und das Gericht mit Kürbiskernen garnieren.

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