Рецепт приготовления знаменитого французского сыра Реблошон в домашних условиях.
Текстовый рецепт тут https://craftstore.com.ua/рецепты/сыр/рецепт-приготовления-знаменитого-французского-сыра-реблошон-в-домашних-условиях/
Интернет магазин Сырок Промокод на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте http://sirok.com.ua
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM
Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms
Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE
Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE
Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc
Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk
Универсальная мешалка для сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE
Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/
Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ
Купить дымогенератор https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/
Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/
Автоматика для климатической камеры
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI
Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
Реблошон - это удивительно вкусный сыр, который производят в регионе Верхняя Савойя во Франции. Это сыр с мытой розово-оранжевой корочкой, слегка припорошенной налетом плесени Geotrichum candidum. Название "Реблошон" происходит от французского "reblocher", что переводится как "повторно доить корову". И действительно, этот сыр всегда делается из молока, взятого с повторной дойки. Согласно легенде, крестьяне в Савойе XIV века платили подати в зависимости от количества производимого их стадом молока. Чтобы снизить размер налога, коров сначала недодаивали, а затем доили повторно после того, как сборщик податей покидал ферму. Такое молоко всегда получалось более жирным, что в итоге способствовало формированию характерной текстуры и вкуса этого сыра: процесс липолиза, который запускают бревибактерии, живущие на оранжевой корочке сыра, расщепляет жиры, делая тесто сыра мягким и даже текучим, а вкус - пикантным. Поэтому, чтобы получить правильную текстуру у Реблошона, очень важно использовать жирное молоко. Традиционно во Франции готовят этот сыр из сырого парного молока, но в этом рецепте используется пастеризованное, чтобы исключить опасность заражения различными заболеваниями, вероятность которого сохраняется, если употреблять сыры из сырого молока, созревавшие менее 60 суток. Минимальный срок созревания Реблошона - 2 недели, но наиболее вкусным он становится на 6-8 неделе созревания.
10 л.молоко цельное пастеризованное цельное жирное коровье молоко для данного сыра чем жирнее, тем лучше. Идеал - молоко 5-6% жирности
1/8 ч.л. сухая фермерская закваска смешанная, мезофильно-термофильная газообразующая или 80мл. производственная фермерская закваска или активная пахта http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/zakvaski/mezofilno-termofilnie-kulturi
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/ferment
1.5 ч.л. (8 мл.) хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/kalciy-hlorid
1/16 ч.л. Brevibacterium linens предпочтительно использовать смесь Danisco Choozit PLA, можно также ARN. http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pleseni?product_id=324
Если не удается найти данные смеси, можно взять по 1/32 ч.л. штаммов B. linens и 1/64 ч.л. GEO http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pleseni/Geotrichum-candidum-plesen
Видео Рецепт приготовления знаменитого французского сыра Реблошон в домашних условиях. канала Даниил Перваченко
Интернет магазин Сырок Промокод на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте http://sirok.com.ua
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM
Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms
Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE
Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE
Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc
Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk
Универсальная мешалка для сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE
Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/
Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ
Купить дымогенератор https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/
Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/
Автоматика для климатической камеры
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI
Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
Реблошон - это удивительно вкусный сыр, который производят в регионе Верхняя Савойя во Франции. Это сыр с мытой розово-оранжевой корочкой, слегка припорошенной налетом плесени Geotrichum candidum. Название "Реблошон" происходит от французского "reblocher", что переводится как "повторно доить корову". И действительно, этот сыр всегда делается из молока, взятого с повторной дойки. Согласно легенде, крестьяне в Савойе XIV века платили подати в зависимости от количества производимого их стадом молока. Чтобы снизить размер налога, коров сначала недодаивали, а затем доили повторно после того, как сборщик податей покидал ферму. Такое молоко всегда получалось более жирным, что в итоге способствовало формированию характерной текстуры и вкуса этого сыра: процесс липолиза, который запускают бревибактерии, живущие на оранжевой корочке сыра, расщепляет жиры, делая тесто сыра мягким и даже текучим, а вкус - пикантным. Поэтому, чтобы получить правильную текстуру у Реблошона, очень важно использовать жирное молоко. Традиционно во Франции готовят этот сыр из сырого парного молока, но в этом рецепте используется пастеризованное, чтобы исключить опасность заражения различными заболеваниями, вероятность которого сохраняется, если употреблять сыры из сырого молока, созревавшие менее 60 суток. Минимальный срок созревания Реблошона - 2 недели, но наиболее вкусным он становится на 6-8 неделе созревания.
10 л.молоко цельное пастеризованное цельное жирное коровье молоко для данного сыра чем жирнее, тем лучше. Идеал - молоко 5-6% жирности
1/8 ч.л. сухая фермерская закваска смешанная, мезофильно-термофильная газообразующая или 80мл. производственная фермерская закваска или активная пахта http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/zakvaski/mezofilno-termofilnie-kulturi
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/ferment
1.5 ч.л. (8 мл.) хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/kalciy-hlorid
1/16 ч.л. Brevibacterium linens предпочтительно использовать смесь Danisco Choozit PLA, можно также ARN. http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pleseni?product_id=324
Если не удается найти данные смеси, можно взять по 1/32 ч.л. штаммов B. linens и 1/64 ч.л. GEO http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pleseni/Geotrichum-candidum-plesen
Видео Рецепт приготовления знаменитого французского сыра Реблошон в домашних условиях. канала Даниил Перваченко
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Делаем сыр с мытой коркой - Реблошон](https://i.ytimg.com/vi/xmoGTkbo4IM/default.jpg)
![Сыр Чеддер в домашних условиях . Два варианта созревания](https://i.ytimg.com/vi/mg1Fhx0cAts/default.jpg)
![Хватит покупать Моцареллу! 🇮🇹Домашняя моцарелла от Тани Литвиновой](https://i.ytimg.com/vi/OTTOis-rVSs/default.jpg)
![Творог Зерненый рассыпчатый в домашних условиях Рецепт творога](https://i.ytimg.com/vi/8pqyrgXLdx4/default.jpg)
![Британский сыр чешир . Как приготовить твердый сыр за месяц .](https://i.ytimg.com/vi/keZuxlsgHHQ/default.jpg)
![Горгонзола - сыр с голубой плесенью своими руками](https://i.ytimg.com/vi/q-PPBLtpsA8/default.jpg)
![Рецепт приготовления Немецкого сывороточного сыра Зигеркайзе](https://i.ytimg.com/vi/rHhvg02qHjc/default.jpg)
![Как приготовить моцареллу за 40 минут в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/poKn0XmEytA/default.jpg)
![Сырный Трюфель с рикоттой . Домашние конфеты , рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/exVvYW4Dr2Y/default.jpg)
![Рецепт итальянского сыра Канестрато С дегустацией](https://i.ytimg.com/vi/hRBpFaZRXGI/default.jpg)
![Сыр Белпер Кнолле// Рецепт приготовления в домашних условиях//Этот сыр под силу даже новичку](https://i.ytimg.com/vi/TLEHX2T-rB8/default.jpg)
![АДЫГЕЙСКИЙ СЫР в домашних условиях ☆ Как сделать домашний сыр из молока и сыворотки пошагово](https://i.ytimg.com/vi/OGx_8iKTD-o/default.jpg)
![Твердый сыр по аналогу Российского Рецепт для начинающих Hard cheese by analogy of Russian .](https://i.ytimg.com/vi/p9x92J9dTP8/default.jpg)
![Наш способ варки зернистого творога](https://i.ytimg.com/vi/ofTXOomx_4k/default.jpg)
![Моцарелла , итальянский вытяжной сыр Полный рецепт приготовления с дегустацией](https://i.ytimg.com/vi/Rj3T3ZH0LT0/default.jpg)
![Шевр , французкий козий сыр Три вида](https://i.ytimg.com/vi/v-ATJlKw1qc/default.jpg)
![Пошехонский сыр в домашних условиях. Мастер-класс](https://i.ytimg.com/vi/cVWjihu8X2o/default.jpg)
![Рикотта ricotta итальянский сывороточный сыр, как приготовить, рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/dtVzhBD3BFk/default.jpg)
![Простой рецепт козьего твердого сыра Томм](https://i.ytimg.com/vi/CcWj9-C0-A0/default.jpg)
![Сыр Российский по ГОСТу в домашних условиях +обучающая информация по сыроделию](https://i.ytimg.com/vi/rteZMdIjlcw/default.jpg)