Моцарелла , итальянский вытяжной сыр Полный рецепт приготовления с дегустацией

Набор ферментов и закваски для приготовления моцареллы можно купить в магазине 413com.ua
Лучший на мой взгляд рецепт приготовления https://cheese-home.com/article/105/758/Recept-syra-Mocarella
1/16 ч.л. сухая термофильная закваска очень хорошо подойдут закваски с доп. штаммом Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus в составе
1/4 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта
1/4 ч.л. хлористый кальций 10% применять, если используете пастеризованное молоко растворить в 50мл воды комнатной температуры

Рассол для посолки
750 г. соль морская среднего помола не йодированная 2.2 л. вода кипяченая или сыворотка из-под моцареллы
1/2 ст.л. хлорид кальция 30%
1/2 ч. л Уксус

Видео Моцарелла , итальянский вытяжной сыр Полный рецепт приготовления с дегустацией канала Даниил Перваченко