Муссовое пирожное “Яблоко”. Нежный и воздушный яблочный мусс на меренге

Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA:
https://clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.

Нежные и воздушные муссовые пирожные, состоящие из яблочного мусса на меренге, яблочной начинки и ванильного бисквита с цедрой лайма.

Ингредиенты (на 6 шт.):

Ванильный бисквит:

Яйца (С-1) комнатной температуры - 3 шт.,
Сахар - 85 г,
Соль - щепотка,
Ванильный сахар - ½ ч.л.,
Мука - 100 г,
Цедра 1 лайма.
______________________________________

Яблочная начинка:

Яблочное пюре - 55 г,
Яблоко очищенное нарезанное - 90-100 г,
Сок лайма - 2 г,
Цедра ½ лайма,
Сахар - 27 г,
Желатин порошковый 3 г + 18 г воды.

*Я использовала пюре яблоко/груша для детского питания фирмы Gerber. Также отлично подойдет готовое яблочное пюре из кондитерского магазина: https://clck.ru/NpNPW
______________________________________

Яблочный мусс на меренге:

Яблочное пюре - 165 г,
Сок лайма - 4 г,
Желатин порошковый - 13 г + 78 г воды,
Сахар - 80 г,
Белок (С-1 1 шт.) - 40 г,
Вода для сиропа - 40 г,
Сливки охлажденные (33-35%) - 165 г

* Меренгу я использовала не всю, только примерно ⅔ от общего количества.
______________________________________

Зеркальная глазурь:

Шоколад или шоколадная глазурь - 150 г,
Сгущенное молоко - 100 г,
Желатин - 15 г + 90 г воды,
Краситель,
Сахар - 150 г,
Инвертный сироп или сироп глюкозы - 150 г,
Вода - 75 г

Подробный рецепт гляссажа (см. тайм-код в описании): https://youtu.be/xOBJ81efN_E
______________________________________

Рецепт пластичного шоколада: https://youtu.be/xzhB-LZtUhU
_________________________________________________________

Модель погружного блендера: Bosch MSM 75 Pro
_________________________________________________________

Инвентарь, ингредиенты:

Альтернатива форме Silikomart на 6 яблочек: https://clck.ru/NpPK7
Форма силиконовая полусферы: https://clck.ru/NpPNk
Форма для выпечки с регулировкой размера (квадрат/прямоугольник):
15х28 см: https://clck.ru/NpNqv
15х30 см: https://clck.ru/NpNot
Вырубки круглые: https://clck.ru/NpNUF
Яблочное пюре: https://clck.ru/NpNPW
Желатин порошковый: https://clck.ru/NpNaT
Шоколад белый: https://clck.ru/NpNcM
Шоколадная глазурь: https://clck.ru/NpNdc
Краситель: https://clck.ru/NpNfG
Сироп глюкозы: https://clck.ru/NpNh8
Игольчатый термометр: https://clck.ru/NpPRd
_____________________________________________________
Тайм-коды:

0:00 - Вступление
0:13 - Ванильный бисквит с цедрой лайма
1:41 - Зеркальная глазурь
2:01 - Яблочная начинка
3:11 - Яблочный мусс на итальянской меренге
5:17 - Сборка пирожных
6:45 - Декорирование
_____________________________________________________
Контакты:

#tarasevna #juliatarasenko #готовимдома #рецепты #домашнийкондитер

INSTAGRAM https://www.instagram.com/julie__taras

FACEBOOK https://www.facebook.com/profile.php?id=100010902789931

САЙТ julietaras.com

Сотрудничество cakeit.julia@gmail.com

Видео Муссовое пирожное “Яблоко”. Нежный и воздушный яблочный мусс на меренге канала TARASEVNA