Velouté de céleri aux châtaignes et St Jacques poêlées🎄 - n°421

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Recette pour 8 à 10 personnes (selon l'appétit de chacun)
INGREDIENTS :
✔Pour le velouté :
1 boule de céleri rave (la mienne faisait 1.130 kg et j'ai obtenu 920g de céleri en morceaux)
300 g de châtaignes cuites (en bocal ou conserve)
3 Cs de cèpes séchés (environ 15g)
0.6 L d'eau
0.6 L de lait
1 cube de bouillon de légumes
gros sel
150 ml de crème liquide entière
✔Autres ingrédients :
200 g de châtaignes cuites
2 à 3 noix de St Jacques par personne selon leur taille et épaisseur
1 noix de beurre pour la cuisson
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile de noisette (facultatif)
A SERVIR BIEN CHAUD

🔍Vous pouvez faire chauffer vos assiettes dans un four préchauffé à 60°C pendant 10 à 15 minutes.

🔍La cuisson des noix de St Jacques se fait dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou de l'huile sur un feu moyen.
⚠⚠Attention à ne pas trop les cuire il faut qu'elles restent nacrées au milieu, c'est à dire encore crues.

🔍J'ai testé et ça marche !!!!
On peut aussi couper les noix en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, les placer dans les assiettes chaudes et verser le velouté bien chaud dessus (ça les cuira légèrement) puis ajouter les morceaux de châtaignes et l'huile de noisettes.
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A la semaine prochaine....
SANDRINE

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