겉바속촉의 정석, 모카번 최고의 레시피 (종이컵계량/무반죽) :: Coffee Bun Recipe, Rotiboy, Paparoti

*** 예상되는 질문들 하단에 TIP 으로 적어두었으니 참고하세요.

커피향 솔솔~ 겉은 바사삭, 속은 폭신한 모카번(커피번)이예요.
오븐에서 바로 나온 모카번은 겉이 정말 바삭하고 맛있어요.
빵집에서도 막 구워져 나온, 바삭한 모카번은 사기가 힘드니 꼭 만들어보세요.
반죽시간도 길게 할 필요 없고, 직접 해보면 아주 쉬워요.
빵 싫어하는 사람도 계속 먹게 되는 마성의 맛이랍니다. ^^
*** 계량은 저울(g), 밥스푼(tbsp), 티스푼(tsp) 계량입니다.

[6개/ 지름10cm]
✤ 빵반죽
- 강력분 200g(종이컵 2컵)
- 따뜻한 우유 100ml(종이컵 3/5컵)
- 계란반개 28g (큰계란 사용함)
- 실온 무염버터 25g(약 2스푼)
- 설탕23g(2.3스푼)
- 소금2g(0.5티스푼)
- 인스턴트 드라이이스트 4g(0.8스푼)

✤ 커피토핑
- 실온 무염버터 36g(3스푼)
- 설탕 36g(3.6스푼)
- 소금 2꼬집
- 계란반개 28g
- 강력분 42g(약간 볼록하게 4스푼)
- 인스턴트 커피 2g(0.6스푼)
- 따뜻한 물 6g(1스푼)

✤ 필링
- 무염버터 36g(6g씩 6개) 가염버터 가능

✤ TIP
- 계란은 큰계란 사용했으며, 무게는 껍질포함 64g이예요.
- 필링은 가염버터가 가능하지만, 반죽에는 간조절이 어려우니 무염으로 해주세요.
- 필링은 크림치즈등으로 바꿔서 응용 가능해요.
- 인스턴트 커피는 "카누" 사용했으며, 1.7봉지 사용했어요.
- 커피녹인 물은 꼭 식힌 후 사용하세요.
- 커피토핑을 미리 만들어 놓는 경우, 버터가 녹을 수 있으니, 냉장보관후 사용하세요.
- 반죽의 발효는 따뜻한 물이 담긴 냄비에 담궈두면 좋아요. (물 식으면 갈아주기)
- 강력분 대신 중력분도 가능해요.
- 에어프라이어에서도 가능해요. 오븐보다 온도는 더 낮게 설정하세요.
- 먹고 남은 빵은 냉동보관했다가, 먹을때 실온 해동 후 다시 오븐에서 160℃~170℃ 10분 정도 구우면 바삭하게 다시 드실 수 있어요.
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